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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
13 octobre 2026
 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Charles Mignon, Premium Réserve Brut

 

Deuxième

Chartogne-Taillet, Cuvée Ste-Anne,
Extra-Brut

 

Troisième

Louis Roederer, Vintage 2016

 

Quatrième

Beaumont des Crayères, Fleur de Meunier 2016,
Composition No 9

 

Cinquième

Tarlant, Zero, Brut Nature

 

Sixième

Collard-Picard, Perpétuelle 12 années,
Extra Brut

 

Grands vins et petits plats



Cette dernière activité s’est déroulée au restaurant Bistro La Cohue à Québec et réunissait 19 personnes (membres de la Fratrie et invités) autour du thème: « Quand les noirs imposent leur puissance ». Pour accompagner les cuvées proposées, les participants ont pu composer librement leur accord à partir de la carte de l’établissement. Comme à l’habitude, la présentation des vins a été animée par M. Jean-Pierre Tremblay.

Je vous invite à voyager à votre tour au cœur de cette soirée en découvrant ci-dessous les fiches descriptives des champagnes, suivies d’un tableau synoptique qui illustre la progression méthodique de cette dégustation, basée sur l’évolution des profils organoleptiques et des particularités de chaque cuvée.

 

Premier service


Champagne:
Charles Mignon, Premium Réserve Brut (65.95 $)

  • Meunier 55 %
  • Chardonnay 25 %
  • Pinot Noir 20 %
  • Cépages issus de vignes provenant des Premiers Crus et des Crus de Chavot, Monthelon, Moussy, Vinay, Épernay, Fleury-la-Rivière, Venteuil, Port-à-Binson, Jonquery et Leuvrigny dans la Vallée de la Marne pour le Meunier et le Pinot Noir et, pour le Chardonnay, de Vitry et Barbonne dans le Sézannais ainsi que de Bergère-les-Vertus sur la Côte des Blancs
  • Cuvée élaborée sur la base de l’année 2022 avec ajout de 25 % de vins de réserve tirés d’une réserve perpétuelle débutée en 2016 et conservée en cuves inox
  • Vinification en cuves inox thermorégulées
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 30 mois en cave
  • Dégorgé en octobre 2025
  • Dosage (9 g/l)

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Deuxième service


Champagne:
Chartogne-Taillet, Cuvée Ste-Anne, Extra-Brut (71.25 $)

  • Chardonnay 50 %
  • Pinot Noir 40 %
  • Meunier 10 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans cultivées sans herbicide ni insecticide provenant des Crus de Merfy et de Saint-Thierry sur le Massif de Saint-Thierry
  • Cuvée élaborée sur la base de l’année 2022 (75 %) avec ajout de 25 % de vins de réserve âgés de 2 à 5 années vieillis en cuves inox thermorégulées
  • Vinification parcellaire avec pressurage direct sous levures indigènes en fûts de chêne
  • Fermentation malolactique complète
  • Élevage des vins tranquilles sur lies fines en barriques bourguignonnes de 228 litres et en demi-muids (600 litres) de plusieurs passages pendant 9 mois, sans collage ni filtration
  • Vieillissement de 18 mois en cave
  • Dégorgé en novembre 2024
  • Dosage (2,75 g/l)

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Troisième service


Champagne:
Louis Roederer, Vintage 2016 (114.00 $)

  • Pinot Noir 68 %
  • Chardonnay 32 %
  • Cépages issus de vignes provenant du Grand Cru de Verzy sur la Montagne de Reims pour le Pinot Noir et très majoritairement du Grand Cru de Chouilly pour le Chardonnay
  • Vinification en cuves inox thermorégulées de 77 % de la cuvée et en grands foudres de chêne de plusieurs passages pour le reste
  • Fermentation malolactique limitée à seulement de 5 % de la cuvée
  • Vieillissement de 45 mois en cave
  • Dégorgé en janvier 2021
  • Dosage (7,8 g/l)

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Quatrième service


Champagne:
Beaumont des Crayères, Fleur de Meunier 2016, Composition No 9 (97.25 $)

  • Meunier 100 %
  • Cépages issus de vieilles vignes sélectionnées du Cru de Mardeuil dans la vallée de la Marne
  • Sélection au pressurage du cœur de cuvée et vinification en cuves inox thermorégulées
  • La mention Composition No 9 indique que la cuvée est issue du 9e essai d'assemblage testé par le chef de cave et retenu pour sa fidélité absolue au style de la maison
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 99 mois en cave
  • Dégorgé en août 2025
  • Aucun dosage

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Cinquième service

Champagne:
Tarlant, Zero, Brut Nature (64.50 $)

  • Pinot Noir 32 %
  • Chardonnay 32 %
  • Meunier 32 %
  • Petit Meslier, Arbanne et Pinot Blanc 4%
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 40 ans cultivées en agriculture biologique provenant d'une mosaïque de plus de 30 parcelles réparties sur 4 Crus de la Vallée de la Marne : Oeuilly, Boursault, Saint-Agnan et Celles-les-Condé
  • Cuvée élaborée sur la base de l’année 2017 (60 %) avec ajout de vins de réserve élevés sous bois
  • Vinification parcellaire avec pressurage lent sous levures indigènes
  • Élevage des vins tranquilles sur lies fines pendant 11 mois en barriques bourguignonnes, sans collage ni filtration
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 74 mois en cave
  • Dégorgé en juin 2024
  • Aucun dosage

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Sixième service


Champagne:
Collard-Picard, Perpétuelle 12 années, Extra Brut (92.00 $)

  • Chardonnay 50 %
  • Pinot Noir 25 %
  • Meunier 25 %
  • Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus du Mesnil-sur-Oger et d’Oger et du Premier Cru de Vanault-le-Châtel sur les Coteaux Vitryats pour le Chardonnay et du Premier Cru de Villers-sous-Châtillon pour le Pinot Noir et le Meunier
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2019 (30 %) avec ajout de 70 % de vins de réserve tirés d’une réserve perpétuelle qui assemble et conserve en continu les 12 derniers millésimes successifs de la maison (2008 à 2018), en grands foudres de 72 hl. Cette réserve est rafraîchie à hauteur de 30 % avec les vins de la dernière récolte
  • Sélection au pressurage du cœur de cuvée (récolte 2019) et vinification sous levures indigènes suivi d’un élevage et de la micro-oxygénation du vin en grands foudres de 72 hl pendant 12 mois
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 43 mois en cave
  • Dégorgé le 20 décembre 2023
  • Dosage (4 g/l)

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Trajectoire de la dégustation
Déclin méthodique des dosages et montée en tension phénolique
Ordre Cuvée Type de prod. Millésime
/ Base		 Dosage Profil dominant & Rôle
1 Charles Mignon
Premium Réserve		 Grande Maison Base 2022 (Solaire) 9,0 g/l Éveil & Gourmandise :
Dominante meunier, fruité, fondu par 12 mois de repos post-dégorgement.
2 Chartogne-Taillet
Sainte-Anne		 Artisan-Vigneron Base 2022 2,75 g/l Terroir & Vinosité :
Merfy (sables et argiles), levures indigènes, demi-muids, texture saline.
3 Louis Roederer
Vintage		 Grande Maison 2016 7,8 g/l Précision & Structure :
Pinot Noir de Verzy, sans fermentation malolactique, élevage sous foudres, crémeux.
4 Beaumont des Crayères
Fleur de Meunier		 Maison Coopérative 2016 0 g/l Pivot & Singularité :
100 % Meunier, Cœur de cuvée, 8 ans sur lattes, notes de sous-bois et de fruits noirs.
5 Tarlant
Zéro Brut Nature		 Artisan-Vigneron Base 2017 0 g/l Épure & Énergie :
Sans fermentation malolactique, passage en fûts, tension phénolique intense, nettoie le palais.
6 Collard-Picard
Perpétuelle 12 années		 Artisan-Vigneron Réserve de 12 ans 4,0 g/l Patine & Complexité :
Cœur de cuvée, foudres de 7200L, sans malolactique, densité monumentale et torréfaction.