Premier service

Champagne:
Palmer & Co, Brut Réserve (78.25 $)

• Pinot Noir 55 %
• Chardonnay 35 %
• Meunier 10 %
• Cépages issus de vignes provenant principalement des Premiers Crus de Villers-Marmery et de Trépail pour le Chardonnay et des Premiers Crus de Rilly-la-Montagne, Chigny-les-Roses et Ludes pour le Pinot Noir et le Meunier
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2019 avec ajout de 35 % de vins de réserve des 5 années antérieures
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (8,5 g/l)
  

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Deuxième service

Champagne:
Frédéric Savard, Écueil, Trépail, Blanc de Blancs Premier Cru Extra-Brut (193.25 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Premiers Crus d’Écueil et de Trépail
• Cuvée élaborée avec la vendange de la seule année 2021
• Vinification en cuves inox thermo régulées et élevage des vins par la suite en fûts de chêne
• Élevage des vins sur lies naturelles pendant la première année, sans filtration ni collage
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Remuage et dégorgement manuel
• Dégorgé en janvier 2024
• Dosage (2 g/l)
• Tirage 6857 bouteilles

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Troisième service

Champagne:
Roger Coulon, Chouilly Les Hauts Partas, Blanc de Blancs Grand Cru 2016 (186.25 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vieilles vignes âgées de 45 ans en culture biologique (et en agroforesterie) provenant d’une seule parcelle: Les Hauts Partas, du Grand Cru de Chouilly
  Très long pressurage et débourbage court
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes en petits fûts
• Élevage des vins sur lies en fûts pendant dix mois, clarification naturelle sans collage ni filtration
• Fermentation malolactique naturelle complète
• Prise de mousse à 4,5 atmosphères
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Dégorgé en Octobre 2022
• Repos de 6 mois après dégorgement
• Dosage (0,3 g/l)
  

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Quatrième service

Champagne:
Pierre Paillard, Les Mottelettes, Bouzy Grand Cru, Extra Brut 2018 (218.75 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vieilles vignes âgés de 60 ans en culture biologique provenant d’une seule parcelle : Les Mottelettes du Grand Cru de Bouzy
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes
• Élevage des vins sur lies en fûts pendant 10 mois, clarification naturelle sans collage ni filtration
• Fermentation malolactique complète
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Vieillissement de 4,5 ans en cave
• Dosage (3 g/l)

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Cinquième service

Champagne:
Collard-Picard, Dom. Picard Grand Cru Extra Brut 2019 (117.92 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus Oger et du Mesnil-sur-Oger
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes en grands foudres de chêne de 72 h/l
• Élevage des vins en foudres sur lies fines pendant 9 mois
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation en mai 2020
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 45 mois en cave
• Dégorgé en février 2024
• Dosage (4 g/l)

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Sixième service

Champagne:
De Saint-Gall, Orpale, Blanc de Blancs Grand Cru 2012 (155.00 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize et Cramant
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Fermentation malolactique partielle (74% de la cuvée)
• Vieillissement de 11 ans en cave
• Dosage (5 g/l)

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