Premier service

Champagne:
Lanson, Le Black Création 258 (72.50 $)

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 35 %
• Pinot Meunier 15 %
• Cépages issus de vignes provenant de 92 crus dont 49 Grands et Premiers Crus
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2018 (68 %) avec ajout de vins de réserve provenant pour une moitié (16 %) d’un assemblage des millésimes 2008, 2009, 2013, 2014, 2015, 2016 et 2017 élevés en cuves inox, et pour l’autre moitié, d’une réserve perpétuelle débutée en 2013, dont les vins sont et élevés en cuves inox (12 %) et en fûts (4 %)
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique partielle (75 %)
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (8 g/l)
  

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Deuxième service

Champagne:
Lahertes-Frères, Ultradition Brut (77.00 $)

• Meunier 60 %
• Chardonnay 30 %
• Pinot Noir 10 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant principalement du Premier Cru de Chavot, sur les Coteaux sud d’Épernay
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2018 avec ajout de 40 % de vins de réserve conservé en barriques
• Vinification en cuves inox thermo régulées, en foudres et en barriques
• Élevage des vins sur lies naturelles pendant 6 mois, sans filtration ni collage
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Remuage et dégorgement manue
• Dosage (5,4 g/l)

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Troisième service

Champagne:
Collard-Picard, Perpétuelle 12 années Extra-Brut (87.50 $)

• Chardonnay 50 %
• Pinot Noir 25 %
• Meunier 25 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus du Mesnil-sur-Oger et d’Oger et du Premier Cru de Vanault-le-Châtel sur les Coteaux Vitryats pour le Chardonnay et du Premier Cru de Villers-sous-Châtillon pour le Pinot Noir et le Meunier
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2019 (30 %) avec ajout de 70 % de vins de réserve tirés d’une réserve perpétuelle (2008 à 2018) – assemblage totalisant 12 millésimes élevés en cuves inox et en foudres
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes en grands foudres de 72 hl
• Élevage des vins en foudres pendant 15 mois
• Sans Fermentation malolactique
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (4 g/l)
  

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Quatrième service

Champagne:
Francis Boulard & Fille, Les Rachais Brut Nature 2015 (150.25 $)

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vieilles vignes âgés de 58 ans en culture biologique provenant d’une seule parcelle : Hurtubise -Les Rachais sur le Massif de Saint Thierry
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes
• Élevage des vins sur lies fines en vieux fûts avec bâtonnages, clarification naturelle sans collage ni filtration
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 70 mois en cave
• Aucun dosage

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Cinquième service

Champagne:
Frédéric Savart, Les Noues, Écueil - Premier Cru Extra Brut 2019 (263.50 $)

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes provenant d’une seule parcelle : Les Noues du Premier Cru d’Écueil
• Fermentation alcoolique sous levures indigène en fûts
• Élevage en fûts sur lies fines pendant 10 mois
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Remuage et dégorgement manuel
• Dégorgé en avril 2023
• Dosage (2 g/l)
• Tirage 2963 bouteilles

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Sixième service

Champagne:
Pol Roger, Winston Churchill 2015 (310.50 $)

• Pinot Noir 75%
• Chardonnay 25 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Mailly et Verzenay pour le Pinot Noir et de Avize, Oiry et Cramant pour le Chardonnay
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 9 ans en cave
• Remuage et dégorgement manuel
• Dosage (7 g/l)
  

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