Premier service

Champagne:
Gratiot & Cie, Almanach N°0, Brut Nature (72.75 $)

• Meunier 74 %
• Pinot Noir 26 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant de 3 parcelles (Les Gains, Les Creusettes et Les Gouges) du Cru de Saulchery de la Vallée de la Marne
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2016 avec ajout de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées (75 %) et en fûts de chêne français de 225 litres (25%)
• Fermentation malolactique partielle (62% de la cuvée) Vieillissement de 8 ans en cave
• Aucun dosage
  

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Deuxième service

Champagne:
Charpentier, Terre d’Émotion, Blanc de Noirs Extra-Brut (89.25 $)

• Pinot Noir 80 %
• Meunier 20 %
• Cépages issus de vieilles vignes (plus de 60 ans) cultivées en biodynamie provenant des parcelles Les Chauffours du Cru de Charly-sur-Marne et Les Gains du Cru de Saulchery de la Vallée de la Marne
• Cuvée élaborée sur la base de l’année 2019 avec ajout de vins de réserve élevé en vieux fûts de chêne champenois et bourguignons
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes,
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 5 ans en cave
• osage (4,5 g/l)

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Troisième service

Champagne:
Besserat de Bellefon, Triple B, Brut Nature 2015 (109.50 $)

• Pinot Noir50 %
• Meunier 30 %
• Chardonnay 20 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 40 ans cultivées en biodynamie et provenant de crus de la Vallée de la Marne
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Aucun dosage
• Tirage 69 444 bouteilles
  

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Quatrième service

Champagne:
Clandestin, Boréal, Brut Nature (102.00 $)

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes cultivées sans herbicides ni engrais synthétiques et provenant de parcelles exposées au Nord, à mi-pente, du cru de Buxières-sur-Arce, dans l’Aube
• Cuvée élaborée avec des raisins de la seule année 2022
• Vinification après pressurage direct puis soutirage en barriques
• Fermentation alcoolique sous levures indigènes et vieillissement de 12 mois en barriques de chêne français de 600 litres.
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 15 mois en cave et de 6 mois en bouteille avant la mise en vente
• Dégorgé en septembre 2024
• Aucun dosage
• Tirage 40 998 bouteilles

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Cinquième service

Champagne:
Bollinger, B 16 (188.00 $)

• Pinot Noir 73 %
• Chardonnay 27 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Cru d’Aÿ et Verzenay et des premiers Crus d’Avenay-Val-d’Or et de Tauxières
• Vinification en fûts de chêne français
• Tirage sous liège pour la seconde fermentation
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (4 g/l)

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Sixième service

Champagne:
Roger Coulon, Synode, La Fosse Saint- Marcoult Premier Cru 2016 (296.50 $)

• Meunier 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 37 ans en culture biologique, provenant de la parcelle La Fosse Saint-Marcoult du Premier Cru de Vrigny sur la Montagne de Reims
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes en petits fûts et élevage des vins sur lies pendant 11 mois
• Clarification naturelle, sans collage ni filtration
• Fermentation malolactique naturelle
• Prise de mousse limitée à 4,5 atmosphères
• Vieillissement de 41 mois en cave
• Bouchage avec liège haut de gamme (2 rondelles-Fleur de bouchon)
• Dégorgé en avril 2021
• Dosage (1,5 g/l)

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