Premier service

Champagne:
Jean Sandrin, Grande Réserve Brut

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes âgées d’une trentaine d’année provenant du cru de Celles-sur-Ource dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2018 avec ajout de vins de réserve
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (8g/l)
  
  

Accompagnements gastronomiques:

• Fondue de Mamirolle et son chutney d’abricots
• Arancini au fromage 1608; Crevettes en tempura, sauce Singapour
• Mousse de foie de volaille
  

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Deuxième service

Champagne:
Laherte Frères, Blanc de Blancs, Brut Nature

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans cultivées en biodynamie provenant des coteaux sud d’Épernay
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2019 avec ajout de 50 % de vins de réserve conservés en barriques
• Fermentation alcoolique en petits foudres et en barriques avec batonnages réguliers
• Fermentation malolactique partiellement réalisée
• Élevage sur lies fines pendant 6 mois
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Aucun dosage
• Dégorgé en juin 2022
  

Accompagnements gastronomiques:

• Saumon fumé et sa rémoulade
• Pétoncle saisi à l’unilatéral et pommes Granny Smith
• Blini de gravlax et crème sure

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Troisième service

Champagne:
Francis Boulard & Fille, Les Murgiers

• Pinot Meunier 94 %
• Pinot Noir 6 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans cultivées en biodynamie provenant de terroirs argileux et calcaire de la Vallée de la Marne et du Massif de St Thierry (Cormicy)
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2019 avec ajout de 20 % de vins de réserve fermentés et élevés en fût
• Vinification sur lies fines en petits fûts de chêne ancien
• Fermentation malolactique complète
  Vieillissement de 2 ans en cave
• Aucun dosage
• Dégorgé le 13 avril 2022

Accompagnements gastronomiques:

• Gyoza au poulet, sauce ponzu à l’érable
• Iris à la volaille fumée et endives
• Tartelette de boudin au beurre de pommes

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Quatrième service

Champagne:
Pommery, Cuvée Louise 2005

• Chardonnay 65%
• Pinot Noir 35 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Avize et Cramant pour le Chardonnay et du Grand cru de Aÿ pour le Pinot Noir
• Vinification en cuves inox thermo régulées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de plus de10 ans en cave
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (6g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Profiterole au homard
• Torchon de foie gras, chutney de physalis

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Cinquième service

Champagne:
Roger Coulon, Heri Hodie Premier Cru

• Pinot Meunier 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 25 à 50 ans cultivées en biodynamie provenant de villages premiers crus de la Montagne de Reims
• Cuvée élaborée sur la récolte 2017 avec ajout de vins de réserve provenant pour 90 % d’une réserve perpétuelle de Meuniers constituée en 1995 et élevée en cuve inox
• Fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes en cuves et en petits fûts à basse température
• Élevage 10 % en petits fûts champenois demi-muids pendant 10 mois sur lies entières
• Clarification naturelle, sans collage, ni filtration
• Fermentation malolactique naturelle
• Vieillissement minimal de 3 ans en cave
• Dosage (3g/l)
• Dégorgé en décembre 2021
  

Accompagnements gastronomiques:

• Ris de veau poêlés
• Corolle de canard Tériyaki au sésame
• Fraise au basilic et vieux balsamique

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