Premier service

Champagne:
Drappier, Clarevallis, Extra-Brut

• Pinot Noir 75%
• Pinot Meunier 10%
• Chardonnay 10%
• Blanc Vrai 5%
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant du coteau d’Urville dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2016 avec ajout de 30 % de vins de réserve
• Vinification en cuves inox (75%) et dans des muids de chêne de la forêt d’Orient
• Fermentation sous levures indigènes naturelles
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement d’environ 3 ans en cave
• Dosage (4 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Mousse de foie de volaille
• Iris au fromage de chèvre et tomates séchées
• Fondue de Mamirolle et son chutney d’abricots
  

______________________________________________

Deuxième service

Champagne:
Fresne-Ducret , Le Chemin du Chemin, Brut

• Pinot Noir 40
• Pinot Meunier 25%
• Chardonnay 35%
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 18 ans provenant principalement des parcelles les Loges, les Glaisières, Les Mont Teigneux et Les Huchis situées à Villedommange et Jouy-les-Reims
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2014 avec ajout de 30 % de vins de réserve
• Vinification en cuves inox et vieillissement de 5 mois avant la mise-en bouteille
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement d’au moins 5 ans en cave
• Dosage (4,5g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Saumon fumé et sa rémoulade
• Blini de Gravlax et crème sûre
• Crevette tempura, sauce Singapour

Accompagnements de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:

• Saumon fumé et sa rémoulade
• Blini de Gravlax et crème sûre
• Dumpling au poulet

______________________________________________

Troisième service

Champagne:
Pommery, Louise 2002, Extra Brut

• Chardonnay 60 %
• Pinot Noir 40%
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Avize et Cramant pour le Chardonnay et Aÿ pour le Pinot Noir
• Fermentation alcoolique spontanée
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 8 ans en cave
• Dosage (5g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Pétoncle à l’unilatéral et pomme Granny Smith
• Iris à la volaille fumée et endives

Accompagnements de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

• Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
• Cuisse de caille
• Iris à la volaille fumée et endives

______________________________________________

Quatrième service

Champagne:
Bollinger, La Grande année 2012

• Pinot Noir 65%
• Chardonnay 35%
• Cépages issus de vignes provenant majoritairement (78%) des Grands Crus de Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir et Le Mesnil-sur-Oger et Oiry pour le Chardonnay. Assemblage au total de 21 crus
• Vinification en petits fûts de chêne de 228 et 400 litres âgés de 40 ans et vieillissement de 6 mois avant la mise en bouteille
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave sous liège
• Remuage et dégorgement à la main
• Dosage (8g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Torchon de foie gras, chutney de physalis
• Tataki de thon méditerranée
• Profiterole au homard

Accompagnements de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

• Torchon de foie gras, chutney de physalis
• Boudin noir
• Tataki de thon méditerranée

______________________________________________

Cinquième service

Champagne:
Dehours, Extra-Brut, Lieu-dit Maisoncelle 2004

• Pinot Noir 100%
• Cépages issus de vignes d’une seule parcelle située à Mareuil-le-Port
• Vinification en fûts de chêne et vieillissement de 8 mois avant la mise en bouteille
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dégorgé le 30 août 2010
• Dosage (3g/l)
• Tirage 3047 bouteilles
  
  

Accompagnements gastronomiques:

• Tartare de bœuf au foie gras et huile de truffe
• Corolle au canard Teriyaki au sésame
• Ris de veau poêlés

______________________________________________