Premier service

Champagne:
Exton Park , Blanc de Noirs Brut

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne 15 ans
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2017 avec ajout de 20 % de vins de réserve de l’année 2016
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 15 mois en cave
• Dosage (10g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Mousse de foie de volaille
• Saumon fumé et sa rémoulade
• Mousse de foie gras, éclat de fraise et brisure de noix

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Deuxième service

Champagne:
Dhondt-Grellet, Les Terres Fines, Premier Cru Blanc de Blancs, Extra-Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 50 ans provenant du Premier cru de Cuis
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2016 avec ajout de 30 % de vins de réserve provenant d’une réserve perpétuelle débutée en 1986
• Vinification en barrique et vieillissement de 8 mois sur lies
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement d’environ 2 ans en cave
• Dégorgé en décembre 2018
• Dosage (2 g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Pétoncle, chorizo et pois vert
• Iris à la volaille fumée et endives
• Blini de Gravlax et crème sure

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:

• Arancini au fromage

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Troisième service

Champagne:
Francis Boulard & Fille, Les Vieilles Vignes, Blanc de Blancs Extra Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie âgées de 56 ans, provenant de la parcelle Le Murtet du Premier Cru de Cormicy sur le Massif de Saint-Thierry
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2014 avec ajout de 30% de vins de réserve vieillis en fût
• Vinification sur lies fines en petits fûts et en foudre (20 hl.) avec bâtonnages, sans collage
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes naturelles
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dégorgé le 19 mars 2019
• Dosage (0g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Escargots au beurre Maître d’hôtel
• Tataki de thon
• Croquette de pieuvres

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

• Rouleau printemps
• Tartare de bœuf et huile de truffe

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Quatrième service

Champagne:
Bérêche & Fils, Rive-Gauche, Vallée de la Marne 2015

• Pinot Meunier 100%
• Cépages issus d vignes âgées de 45 ans provenant des lieux-dits Maisoncelle et Côte aux Châtaigniers situé à Mareuil le port sur la rive gauche de la Marne
• Vinification en fût de chêne français, sans filtration
• Fermentation malolactique complète
• Seconde fermentation sous liège
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé en novembre 2018
• Dosage (3 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Iris au fromage de chèvre et tomates séchées
• Corolle au canard Tériyaki au sésame
• Tataki de cerf

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

• Prosciutto

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Cinquième service

Champagne:
De Saint Gall, Orpale, Grand Cru, Blanc de Blancs 2002

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oger et Mesnil-sur-Oger
• Fermentation malolactique partielle (50%)
• Vieillissement de 9 ans en cave
• Dosage (3 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Torchon de foie gras, chutney de Physalis
• Tartare de bœuf La Cohue
• Fraise au basilic et vieux balsamique

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