Premier service

Champagne:
Tribaut-Schloesser, Blanc de Chardonnay, Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des crus de Romery, Fleury la Rivière, Aÿ et Bassuet
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2015 avec ajout de 20 % de vins de réserve provenant de vieilles vignes de Chardonnay d’Aÿ, élevées en foudre
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 42 mois en cave
• Dosage (7,2g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Civiche de pétoncles
• Huîtres frites, sauce tartare
• Mousse de foie de volaille

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:

• Gyoza aux champignons

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Deuxième service

Champagne:
Nominé-Renard, Blanc de Blancs, Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de 20 à 45 ans provenant de 5 parcelles (Le Four à Chaux, Le Petit Val, Macheret, Tout y Brûle et Les Clos Prieur) dans les crus de Étoges, Villevenard et Allemant
• Cuvée élaborée à partir de vins tranquilles âgés de 4 ans avec ajout de 35 % de vin de réserve de plus de 5 ans
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans sur lies et de 12 mois additionnels après dégorgement
• Dosage (7,8g/l)

Accompagnements gastronomiques:

• Fondue de Mamirolle et son chutney d'abricots
• Tartare de saumon parfumé à l'huile de homard
• Iris à la volaille fumée et endives

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:

• Tartare de saumon

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Troisième service

Champagne:
Ayala, Blanc de Blancs 2008

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes de provenant des Grands Crus de Chouilly (60%) et Le Mesnil-sur-Oger (40%)
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Dégorgé en septembre 2016
• Dosage (6 g/l)
  

Accompagnements gastronomiques:

• Blinis de Gravlax et crème sure
• Pétoncle saisi à l'unilatéral et pomme Granny Smith
• Tataki de thon

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

• Bouchées Général Tao

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Quatrième service

Champagne:
Pascal Doquet, Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru, Cœur de Terroir 2005

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de très vieilles vignes cultivées en biodynamie provenant des parcelles Champ d’Alouettes et Les Migraines (plantées en 1929) du Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger
• Vins tranquilles élevés en fûts de chêne (50%) et en cuves inox (50%)
• Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes naturelles
• Vinification sans filtration
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 11 ans en cave
• Mise en bouteille en avril 2006 et dégorgé le 26 juillet 2017
• Dosage (4,5 g/l)
  
  

Accompagnements gastronomiques:

• Satay de porc à l'asiatique
• Corolle au canard Teriyaki au sésame
• Mousse de foie gras, chutney d'abricots et brisures de noix

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Cinquième service

Champagne:
Laurent Perrier, Grand-Siècle, Itération 24

• Chardonnay 55%
• Pinot Noir 45%
• Cépages issus de vignes provenant de 11 Grands Crus : Avize, Chouilly, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger pour le Chardonnay et de Ambonnay, Bouzy, Louvois, Mailly, Tours-sur-Marne, et Verzenay pour le Pinot Noir
• Assemblage des millésimes 2004 (20%), 2006 (20%) et 2007 (60%)
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 11 ans en cave
• Dosage (7 g/l)
• Dégorgé en octobre 2018
  

Accompagnements gastronomiques:

• Ris de veau poêlés en croûte d'épices
• Tartare de bœuf au foie gras et huile de truffe
• Snobinettes chocolatées

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