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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
14 mai 2019
 

La mise en bouche

Domaine Baud, Crémant du Jura, Brut Sauvage

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Charles Collin, Cuvée Charles, Brut

 

Deuxième

Francis Boulard & Fille, Les Murgiers 2014 Extra-Brut

 

Troisième

Barnaut, Authentique, Rosé, Grand Cru

 

Quatrième

Fleury, Blanc de Noirs, Brut

 

Cinquième

Ruinart, Dom Ruinart 2002

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 14 mai 2019, à la Pizzéria napolitaine No 900,1332 Avenue Maguire à Québec. Les champagnes dégustés étaient accompagnés de mets d’influence italienne: fromages, déclinaison de jambon séché, salami, légumes grillés, amandes, noix et pizzas blanches spéciales, le tout réparti en trois services. Les champagnes ont été présentés aux participants par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Charles Collin, Cuvée Charles, Brut

  • Chardonnay 80 %
  • Pinot Noir 20%
  • Cépages issus de vignes âgées de 20 à 25 ans provenant de parcelles sélectionnées situées dans les villages de Fontette et Essoyes dans l’Aube
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2012 avec ajout d’environ 15 % de vins de réserve d’années antérieures
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dosage (8 g/l)

Plat: Fromages et accompagnements

Fior di Latte - Stracciata di Burrata - Mozzarella di Bufala - Poire - Noisettes grillées - Légumes grillés

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Deuxième service

Champagne:
Francis Boulard & Fille, Les Murgiers 2014 Extra-Brut

  • Pinot Meunier 100 %
  • Cépages issus de de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant du Cru de Cormicy dans le Massif de Saint-Thierry
  • Cuvée élaborée à partir de la récolte 2014
  • Vinification sur lies fines en petits fûts de chêne, foudre (20 hl.) et demi-muids (5 et 6 hl.), bâtonnage tous les 10 à 12 jours, sans collage
  • Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes naturelles
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dégorgé le 8 mars 2018
  • Dosage (3 g/l)

Plat: Charcuteries

Salami bio - Prosciutto - Copeaux de parmesan vieilli 18 mois - Speck - Pancetta épicée - Amandes rôties

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Troisième service

Champagne:
Barnaut, Authentique, Rosé, Grand Cru

  • Pinot Noir 85 %
  • Chardonnay 15 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Bouzy, Ambonnay et Louvois
  • Rosé obtenu par une courte macération de Pinot Noir de Bouzy
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2016 avec ajout d’environ 40 % de vins de réserve d’années antérieures
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (6 g/l)

Plat: Pizza Pancetta épicée & figues

Huile d'olive Ex.V. - Chèvre frais - Balsamique vieilli

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Quatrième service

Champagne:
Fleury, Blanc de Noirs, Brut

  • Pinot Noir 100%
  • Cépages issus de vignes âgées de 20 à 25 ans cultivées en biodynamie et provenant du village de Courteron dans l’Aube
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2011 avec ajout d’environ 25 % de vins de réserve d’années antérieures
  • Vinification des vins de réserve en foudre de chêne de 60 hl (25%) et en cuves émaillées
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dosage (6,6 g/l) 

Plat: Ripieno champignons rotis & prosciutto

Huile d'olive Ex.V. - Ricotta - Fior di latte - Parmesan

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Cinquième service

Champagne:
Ruinart, Dom Ruinart 2002

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Avize et Chouilly (72%) sur la Côte des Blancs et de Puisieulx et Sillery (28%) sur la Montagne de Reims
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 10 ans en cave
  • Dosage (6,5 g/l)

Plat: Pizza Porcini

Huile de truffe blanche - Crème de noisettes - Pecorino romano - Stracciata di burrata

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