Premier service

Champagne:
Émile Leclère, Brut Réserve

• Pinot Meunier 80 %
• Chardonnay 20 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans provenant très majoritairement de Mardeuil
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte de 2013 avec ajout de vins de réserve provenant des deux années antérieure
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (9,6 g/l)
  

Plat:
Rillette de saumoné saumon fumé, radis daikon mariné

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Terrine de champignon, radis daikon mariné

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Deuxième service

Champagne:
Lallier, Blanc de Blancs, Grand Cru Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Grands Crus de Aÿ (60%) et de Cramant, Avize et Oger (40%)
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2013 avec ajout de 12 % de vins de réserve Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement d’environ 4 ans en cave
• Dégorgé en mars 2017
• Dosage (9 g/l)
  

Plat:
Tartare d'omble à l'argousier, saumon du Fumoir St-Antoine

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Terrine de betterave jaune

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Troisième service

Champagne:
Gardet, Brut, Premier Cru

• Pinot Noir 60 %P
• inot Meunier 40%
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans provenant du Premier cru de Hautvillers
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2012 avec ajout de 35 % de vins de réserve de l’année 2011
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4 ans en cave

Plat:
Feuilleté aux pleurotes rôtis et crème de champignons

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Quatrième service

Champagne:
Charles Collin, Cuvée Charles, Brut

• Chardonnay 80 %
• Pinot Noir 20%
• Cépages issus de vignes âgées de 20 à 25 ans provenant de parcelles sélectionnées situées dans les villages de Fontette et Essoyes dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2012 avec ajout d’environ 15 % de vins de réserve d’années antérieures
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dosage (8 g/l)

Plat:
Pot au feu de fruits de mer, sauce au champagne

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Cannellonis de champignons au coulis de tomate gratiné 

2e Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Esturgeon à la crème de champagne

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Cinquième service

Champagne:
Henri Giraud, Esprit Nature

• Pinot Noir 70 %
• Chardonnay 30 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant du Grand Cru de Aÿ
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2013 avec ajout de 50 % de vins de réserve provenant d’une réserve permanente vieillie sur lies en petits fûts de chêne de la forêt d'Argonne et en cuves ovoïdes.
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (9,4 g/l)

Plat:
Magret séché et saisi, sauce foie gras de canard et brandy

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