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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
21 avril 2017
 

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Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Gustave Lorentz, Crémant d’Alsace, Blanc

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Barnaut, Sélection Brut Nature, Grand Cru

 

Deuxième

Baron-Fuenté, Esprit, Brut

 

Troisième

Chartogne-Taillet, Cuvée Ste-Anne, Brut

 

Quatrième

Nathalie Falmet, Brut

 

Cinquième

Fleury, Blanc de Noirs, Brut

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 21 avril 2017, au siège de la confrérie, à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné de plats élaborés respectivement par le chef de l’hôtel Le George V, M. Heinrich Meesen et par Mme Johanne Delisle, l’hôte de la soirée. Les champagnes ont été présentés aux participants par M. Jean-Pierre Tremblay et les différents mets d’accompagnement par Mme Delisle.

 

Premier service

Champagne:
Barnaut, Sélection Brut Nature, Grand Cru

  • Pinot Noir 85 %
  • Chardonnay 15 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Bouzy et Ambonnay
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2013 avec ajout d’environ 40 % de vins de réserve d’années antérieures
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dosage (1,3 g/l)
  • Ceviche de pétoncles au jus de fruit de la passion
  • Salade de poulet Thaï, sauce de poisson
  • Crevettes sautées au citron et ail

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Deuxième service

Champagne:
Baron-Fuenté, Esprit, Brut

  • Chardonnay 33 %
  • Pinot Noir 33 %
  • Pinot Meunier 34 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant très majoritairement de Charly-sur-Marne
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte de 2009 avec ajout de vins de réserve provenant des deux années antérieures
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 7 ans en cave
  • Dosage (8,7 g/l)
  • Gâteau de crabe, émulsion de coriandre
  • Gravlax de saumon à l’érable et au gin Ungava, sauce fenouil au wasabi

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Troisième service

Champagne:
Chartogne-Taillet, Cuvée Ste-Anne, Brut

  • Pinot Noir 65 %
  • Chardonnay 35 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans provenant du Premier Crus cultivées sans aucun herbicide ou insecticide
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2013 (65 %) avec ajout de 35 % de vins de réserve de l’année 2012
  • Fermentation naturelle sans filtration
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dégorgé en mai 2016
  • Rillette de canard au porto, rillette de gibier au foie gras et rosette de Lyon (Le Pieux de Charlevoix)
  • Rillette et mousse de foie gras
  • Filet de porc en croûte phyllo aux noisettes et miel urbain
  • Salade de roquette au proscuitto croustillant


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Quatrième service

Champagne:
Nathalie Falmet, Brut

  • Pinot Noir 70 %
  • Chardonnay 30 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant de Rouvres-les-Vignes sur la Côte-des-Bar
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2013 avec ajout de 20 % de vins de réserve provenant d’une solera débutée en 2009
  • Élevage sous-bois d’environ 20 % des vins tranquilles en fûts de chêne pendant une période de 12 à 24 mois
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dégorgé le 23 mai 2016
  • Dosage (11 g/l)
  • Fromages : Maroilles, Langres et Tomme de Grosse-Île
  • Rouleaux de canard confit, sauce de poisson (nuoc mam)

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Cinquième service

Champagne:
Fleury, Blanc de Noirs, Brut

  • Pinot Noir 100%
  • Cépages issus de vignes âgées de 20 à 25 ans cultivées en biodynamie et provenant du village de Courteron dans l’Aube
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2011 avec ajout d’environ 25 % de vins de réserve d’années antérieures
  • Vinification des vins de réserve en foudre de chêne de 60 hl (25%) et en cuves émaillées
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dosage (6,6 g/l)
  • Tataki de bœuf en croûte de poivre du Sichuan et praliné de cèpes, émulsion à la moutarde de Dijon
  • Satay de pintade, croûte de pleurotes en poivre, sauce aux canneberges

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