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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
7 juin 2016
 

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Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Gustave Lorentz, Crémant d’Alsace, Blanc

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Jacques Copinet, Blanc de Blancs, Brut

 

Deuxième

Arnault Margaine, Brut, Cuvée Tradition

 

Troisième

Jacques Lassaigne, Les Vignes de Montgueux, Extra Brut,
Blanc de Blancs

 

Quatrième

Fleury, Fleur de l’Europe, Brut Nature

 

Cinquième

De Venoge, Cordon Bleu, Brut 2002

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 7 juin 2016 au restaurant Versa, 432 rue du Parvis à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant, M. Benoit Poliquin. Les plats ont été présentés aux participants par M. Patrick Jobidon et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Jacques Copinet, Blanc de Blancs, Brut

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant de Montgenost, Villenauxe-la-Grande, Verpillières-sur-Ource, Curchery et Châtillon-sur-Marne
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte de 2012 avec ajout de vins de réserve provenant des deux années antérieures
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (10g/l)

Plat:
Dégustation d’huîtres de la côte Est: Chipagane, Irish Point, Raspberry Point large Mignonette et citron

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Salade de concombres au feta et oignon rouge mariné.

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Deuxième service

Champagne:
Arnault Margaine, Brut, Cuvée Tradition

  • Chardonnay 92 %
  • Pinot Noir 8 %
  • Cépages issus du Premier Crus de Villers-Marmery
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2010 avec ajout de 50 % de vins de réserves dont une partie est conservée en bouteilles
  • Première fermentation d’une partie des vins (20 %) en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de  3 ans  en cave
  • Dégorgé le 10 juillet 2013
  • Dosage (8 g/l)

Plat:
Tataki de marlin bleu en croûte de zeste de citron, dés de Granny Smith citronnés.

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Troisième service

Champagne:
Jacques Lassaigne, Les Vignes de Montgueux, Extra Brut, Blanc de Blancs

  • Chardonnay 100%
  • Assemblage de 7 à 9 parcelles de vignes âgées en moyenne de 40 ans et de deux années consécutives
  • Élevage sous-bois d’une partie des vins tranquilles en petits fûts de chêne neuf (et en fûts usagés), pendant une période de 12 à 24 mois
  • Assemblage d’environ 245 vins tranquilles pour l’élaboration de la cuvée
  • Fermentation malolactique complète
  • Vinification sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites
  • Vieillissement de 3 à 5 ans en cave
  • Dosage (3g/l)

Plat:
Beignets de crabe des neiges et de poissons fumés, julienne de radis, crème sûre au citron.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Tartare de truites sur émincé de concombre, Mignonette et citron.

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Quatrième service

Champagne:
Fleury, Fleur de l’Europe, Brut Nature

  • Pinot Noir 90%
  • Chardonnay 10 %
  • Cépages issus de vignes âgées de 18 à 23 ans cultivées en biodynamie et provenant du village de Courteron dans l’Aube
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2006 (57%) avec ajout de vins de réserve des années 2005 et 2004
  • Vinification des vins de réserve en foudre de chêne de 60 hl (25%) et en cuves émaillées
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 6 ans en cave
  • Dosage (1,4g/l)
  • Dégorgé

Plat:
Poitrine de poulet fermier rôtie, sauce crème aux morilles, purée de céleri-rave .

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Cinquième service

Champagne:
De Venoge, Cordon Bleu, Brut 2002

  • Pinot Noir 70 %
  • Pinot Meunier 15%
  • Chardonnay 15 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans Pinot Noir provenant notamment des grands crus d’Aÿ et de Verzenay
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 10 ans en cave
  • Dégorgé en janvier 2014
  • Dosage (5,2g/l)

Plat:
Filet de porc lacqué au miel et thym, pêches caramélisées, purée de carotte fumée.

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