Premier service

Champagne:
Jacques Copinet, Blanc de Blancs, Brut

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant de Montgenost, Villenauxe-la-Grande, Verpillières-sur-Ource, Curchery et Châtillon-sur-Marne
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte de 2012 avec ajout de vins de réserve provenant des deux années antérieures
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (10g/l)

Plat:
Dégustation d’huîtres de la côte Est: Chipagane, Irish Point, Raspberry Point large Mignonette et citron

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Salade de concombres au feta et oignon rouge mariné.

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Deuxième service

Champagne:
Arnault Margaine, Brut, Cuvée Tradition

• Chardonnay 92 %
• Pinot Noir 8 %
• Cépages issus du Premier Crus de Villers-Marmery
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2010 avec ajout de 50 % de vins de réserves dont une partie est conservée en bouteilles
• Première fermentation d’une partie des vins (20 %) en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de  3 ans  en cave
• Dégorgé le 10 juillet 2013
• Dosage (8 g/l)

Plat:
Tataki de marlin bleu en croûte de zeste de citron, dés de Granny Smith citronnés.

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Troisième service

Champagne:
Jacques Lassaigne, Les Vignes de Montgueux, Extra Brut, Blanc de Blancs

• Chardonnay 100%
• Assemblage de 7 à 9 parcelles de vignes âgées en moyenne de 40 ans et de deux années consécutives
• Élevage sous-bois d’une partie des vins tranquilles en petits fûts de chêne neuf (et en fûts usagés), pendant une période de 12 à 24 mois
• Assemblage d’environ 245 vins tranquilles pour l’élaboration de la cuvée
• Fermentation malolactique complète
• Vinification sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites
• Vieillissement de 3 à 5 ans en cave
• Dosage (3g/l)

Plat:
Beignets de crabe des neiges et de poissons fumés, julienne de radis, crème sûre au citron.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Tartare de truites sur émincé de concombre, Mignonette et citron.

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Quatrième service

Champagne:
Fleury, Fleur de l’Europe, Brut Nature

• Pinot Noir 90%
• Chardonnay 10 %
• Cépages issus de vignes âgées de 18 à 23 ans cultivées en biodynamie et provenant du village de Courteron dans l’Aube
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2006 (57%) avec ajout de vins de réserve des années 2005 et 2004
• Vinification des vins de réserve en foudre de chêne de 60 hl (25%) et en cuves émaillées
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Dosage (1,4g/l)
• Dégorgé

Plat:
Poitrine de poulet fermier rôtie, sauce crème aux morilles, purée de céleri-rave .

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Cinquième service

Champagne:
De Venoge, Cordon Bleu, Brut 2002

• Pinot Noir 70 %
• Pinot Meunier 15%
• Chardonnay 15 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans Pinot Noir provenant notamment des grands crus d’Aÿ et de Verzenay
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 10 ans en cave
• Dégorgé en janvier 2014
• Dosage (5,2g/l)

Plat:
Filet de porc lacqué au miel et thym, pêches caramélisées, purée de carotte fumée.

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