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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
18 octobre 2016
 

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Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Gustave Lorentz, Crémant d’Alsace, Blanc

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Arnaud Margaine, Brut, Cuvée Tradition

 

Deuxième

Rupert-Leroy, Fosse Grely, Brut Nature

 

Troisième

Vincent Couche, Brut 2004

 

Quatrième

Francis Boulard, Les Murgiers, Extra Brut

 

Cinquième

Devaux, Blanc de Noir, Brut

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 18 octobre 2016 au restaurant Le Canard Goulu, 1281 avenue Maguire à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré et présenté par le chef du restaurant, M. Martin Guillemette. Les champagnes ont été présentés aux participants par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Arnaud Margaine, Brut, Cuvée Tradition

  • Chardonnay 92 %
  • Pinot Noir 8 %
  • Cépages issus du Premier Crus de Villers-Marmery
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2010 avec ajout de 50 % de vins de réserves dont une partie est conservée en bouteilles
  • Première fermentation d’une partie des vins (20 %) en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de  3 ans  en cave
  • Dégorgé le 10 juillet 2013
  • Dosage (8 g/l)

Plat:
Crème brûlée de foie gras, chapelure de pain d’épice

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Deuxième service

Champagne:
Rupert-Leroy, Fosse Grely, Brut Nature

  • Pinot Noir 50 %
  • Chardonnay 50 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans cultivées en biodynamie et provenant de la parcelle Fosse-Grely du Cru de Essoyes
  • Vinification en levurage indigène, sans collage ni filtration et passage au froid naturel
  • Fermentation malolactique naturelle
  • Cuvée élevée sur lies en cuve pendant 9 mois
  • Vieillissement de 22 mois en cave
  • Embouteillée sans addition de dioxyde de souffre
  • Aucun dosage

Plat:
Tataki de magret en croûte de coriandre, vinaigrette aux agrumes vanillés et dés de gelée de pêche au safr

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Troisième service

Champagne:
Vincent Couche, Brut 2004

  • Pinot Noir 50 %
  • Chardonnay 50 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans provenant des Crus de Buxeuil et Montgueux et cultivées en biodynamie
  • Cuvée vinifiée en partie en cuve et en partie en fût de chêne
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de 10 ans  en cave
  • Dégorgé le 11 juin 2015
  • Dosage (4 g/l)

Plat:
• Ravioles au crémeux de panais, foie gras poêlés et matsutake en sauce bigarade

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Quatrième service

Champagne:
Francis Boulard, Les Murgiers, Extra Brut

  • Pinot Meunier 100 %
  • Cépages issus de de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant du Cru de Cormicy dans le Massif de Saint-Thierry
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2012 avec ajout de 30% de vins de réserve provenant des années 2009, 2010 et 2011
  • Vinification sur lies fines en petits fûts de chêne, foudre (20 hl.) et demi-muids (5 et 6 hl.), bâtonnage tous les 10 à 12 jours, sans collage
  • Fermentation alcoolique spontanée sous levures indigènes naturelles
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de plus de 3 ans en cave
  • Dégorgé le 18 avril 2016
  • Dosage (5 g/l)

Plat:
Magret rôti sur tapenade de pruneau séché, éponge de cèpes d’Amérique et émulsion de foie gras

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Cinquième service

Champagne:
Devaux, Blanc de Noir, Brut

  • Pinot Noir 100 %
  • Cépages issus des parcelles situées sur la Côte des Bar, dans l’Aube
  • Ajout de 20 % vins de réserve élevés principalement en foudres de chêne
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dosage  12 g/l

Plat:
Mini Pithiviers aux fruits du mendiant

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Sixième service

Plat:
Cannelé bordelais

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