Premier service

Champagne:
Delamotte, Brut

• Chardonnay 50 %
• Pinot Noir 30 %
• Pinot Meunier 20 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Grands Crus du Mesnil-sur-Oger, de Avize et Oger pour le Chardonnay, de Ambonnay et de Tours-sur-Marne pour le Pinot Noir et des Premiers crus de la Vallée de la Marne pour le Pinot Meunier
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (11g/l)

Plat:
Civiche de bar rayé au pamplemousse rose, gremolata au gingembre.

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Deuxième service

Champagne:
Laherte-Frères, Ultradition Brut

• Pinot Meunier 60 %
• Chardonnay 30 %
• Pinot Noir 10 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans cultivées en biodynamie et provenant de sept crus des Coteaux Sud d’Épernay ainsi que de la Vallée de la Marne
• Cuvée élaborée sur la base du millésime 2012 avec ajout de 40 % de vins de réserve d’années antérieures conservés en barriques
• Cuvée vinifiée en cuve (50%) et en fûts de chêne (50%)
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dosage (9,1g/l)
• Dégorgé en juillet 2014

Plat:
Maquereau espagnol en escabèche, salade de moules au fenouil.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Maquereau espagnol en escabèche, salade de fenouil.

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Troisième service

Champagne:
Bollinger, Spécial Cuvée Brut

• Pinot Noir 60 %
• Chardonnay 25 %
• Pinot Meunier 15 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans provenant à plus de 85% de Grands et Premier crus
• Assemblage d’environ 245 vins tranquilles pour l’élaboration de la cuvée
• Ajout d’environ 10% de vins de réserve vinifiés en fûts de chêne et conservés pour partie en magnums, parfois pendant plus de 15 ans
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement d’au moins 3 ans  en cave
• Dosage (7g/l)

Plat:
Pétoncle géant poêlé, sauté de poire asiatique, panais et julienne de Rosette de Lyon.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Pavé de thon BlueFin grillé, sauté de poire asiatique, panais et julienne de Rosette de Lyon.

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Quatrième service

Champagne:
F. Cossy, Vieilles Vignes 2005, Brut

• Chardonnay 34 %
• Pinot Noir 33 %
• Pinot Meunier 33 %
• Cépages issus de vignes âgées de plus de 40 ans provenant des Premiers crus de Jouy-les-Reims et de Pargny-les Reims et des crus de Courmas et Arcy Le Ponsart
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Dosage (6g/l)
• Dégorgé le 18 juin 2014

Plat:
Ballotine de volaille à l’abricot, champignons sauvages à la crème.

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Cinquième service

Champagne:
Fleury, Extra-Brut 2000

• Pinot Noir 70 %
• Chardonnay 30 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans cultivées en biodynamie et provenant du village de Courteron dans l’Aube
• Cuvée vinifiée en cuves émaillées thermo-régulées (75%) et en fûts de chêne (25%)
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Dosage (3,5g/l)

Plat:
Cervelle de veau en tempura, rémoulade de Granny Smith et blanc de poireaux.

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