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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
27 octobre 2015
 

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Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Domaine du Petit Clocher, Crémant de Loire, Blanc

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Delamotte, Brut

 

Deuxième

Laherte-Frères, Ultradition Brut

 

Troisième

Bollinger, Spécial Cuvée Brut

 

Quatrième

F. Cossy, Vieilles Vignes 2005, Brut

 

Cinquième

Fleury, Extra-Brut 2000

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 27 octobre 2015 au restaurant Versa, 432 rue du Parvis à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant, M. Benoit Poliquin. Les plats ont été présentés aux participants par M. Patrick Jobidon et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Delamotte, Brut

  • Chardonnay 50 %
  • Pinot Noir 30 %
  • Pinot Meunier 20 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Grands Crus du Mesnil-sur-Oger, de Avize et Oger pour le Chardonnay, de Ambonnay et de Tours-sur-Marne pour le Pinot Noir et des Premiers crus de la Vallée de la Marne pour le Pinot Meunier
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (11g/l)

Plat:
Civiche de bar rayé au pamplemousse rose, gremolata au gingembre.

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Deuxième service

Champagne:
Laherte-Frères, Ultradition Brut

  • Pinot Meunier 60 %
  • Chardonnay 30 %
  • Pinot Noir 10 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 25 ans cultivées en biodynamie et provenant de sept crus des Coteaux Sud d’Épernay ainsi que de la Vallée de la Marne
  • Cuvée élaborée sur la base du millésime 2012 avec ajout de 40 % de vins de réserve d’années antérieures conservés en barriques
  • Cuvée vinifiée en cuve (50%) et en fûts de chêne (50%)
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dosage (9,1g/l)
  • Dégorgé en juillet 2014

Plat:
Maquereau espagnol en escabèche, salade de moules au fenouil.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Maquereau espagnol en escabèche, salade de fenouil.

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Troisième service

Champagne:
Bollinger, Spécial Cuvée Brut

  • Pinot Noir 60 %
  • Chardonnay 25 %
  • Pinot Meunier 15 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans provenant à plus de 85% de Grands et Premier crus
  • Assemblage d’environ 245 vins tranquilles pour l’élaboration de la cuvée
  • Ajout d’environ 10% de vins de réserve vinifiés en fûts de chêne et conservés pour partie en magnums, parfois pendant plus de 15 ans
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement d’au moins 3 ans  en cave
  • Dosage (7g/l)

Plat:
Pétoncle géant poêlé, sauté de poire asiatique, panais et julienne de Rosette de Lyon.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Pavé de thon BlueFin grillé, sauté de poire asiatique, panais et julienne de Rosette de Lyon.

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Quatrième service

Champagne:
F. Cossy, Vieilles Vignes 2005, Brut

  • Chardonnay 34 %
  • Pinot Noir 33 %
  • Pinot Meunier 33 %
  • Cépages issus de vignes âgées de plus de 40 ans provenant des Premiers crus de Jouy-les-Reims et de Pargny-les Reims et des crus de Courmas et Arcy Le Ponsart
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 7 ans en cave
  • Dosage (6g/l)
  • Dégorgé le 18 juin 2014

Plat:
Ballotine de volaille à l’abricot, champignons sauvages à la crème.

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Cinquième service

Champagne:
Fleury, Extra-Brut 2000

  • Pinot Noir 70 %
  • Chardonnay 30 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans cultivées en biodynamie et provenant du village de Courteron dans l’Aube
  • Cuvée vinifiée en cuves émaillées thermo-régulées (75%) et en fûts de chêne (25%)
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 6 ans en cave
  • Dosage (3,5g/l)

Plat:
Cervelle de veau en tempura, rémoulade de Granny Smith et blanc de poireaux.

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