Premier service

Champagne:
Louis de Sacy, Brut Originel

• Pinot Noir 67 %
• Pinot Meunier 3 %
• Chardonnay 30 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30ans provenant principalement du Grand Cru de Verzy, du Premier cru de Trépail et des crus de Bligny, Cernay et Treslon
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dosage (8,3g/l)

Plat:
Gravlax de saumon, taboulé de choux fleurs, crème sûre au basilic.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Croquant de chèvre des neiges en croûte de Panko et pain maison, julienne de granny Smith, huile de truffe.

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Deuxième service

Champagne:
Le Mesnil, Sublime Brut, Blanc de Blancs Grand Cru 2007

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus principalement du Grand Crus du Mesnil-sur-Oger
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (12,5g/l)

Plat:
Ceviche de pétoncles princesse en coquille, vinaigrette au citron confit et salade de mâche.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Aubergine parmigiana, sauce tomate, tuile de parmesan, vinaigre balsamique.

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Troisième service

Champagne:
Pierre Paillart, Bouzy Grand Cru Brut

• Pinot Noir 60 %
• Chardonnay 40 %
• Cépages issus de 22 parcelles de vigne âgées en moyenne de 25 ans provenant du Grand Cru de Bouzy
• Cuvée élaborée sur la base du millésime 2010 avec ajout de vins de réserve de l’année 2009 et vinifiée 8 mois en cuve sur lies fines avant tirage
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (7g/l)
• Dégorgé en octobre 2014

Plat:
Risotto à la bisque de homard et parmesan, zestes de limette et crevettes de roches poêlées.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Risotto au parmesan avec asperges et champignons (Morilles, Cèpes et Trompettes de la mort).

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Quatrième service

Champagne:
Vincent Couche Millésime 2002 Brut

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 50 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans situées à Buxeuil et Montgueux et cultivées en biodynamie
• Cuvée vinifiée pour partie en cuve et partie en fût de chêne
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (7g/l)
• Dégorgé le 10 avril 2013

Plat:
Noix de ris de veau à la tartufata, pommes de terre rattes rôties au gras de canard et carottes de jardin glacées.

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Cinquième service

Champagne:
Egly-Ouriet Grand Cru VP Extra Brut

• Pinot Noir 70 %
• Chardonnay 30 %
• Cépages issus des Grands Crus d’Ambonnay, de Bouzy et de Verzenay
• Cuvée élaborée sur la base du millésime 2007 avec ajout de 50% vins de réserve de l’année 2008 et vinifiée majoritairement en fût de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 6 ans en cave
• Dosage (2g/l)
• Dégorgé en juillet 2014

Plat:
Raviolis d’agneau braisé, sauce foie gras, purée de céleri-rave et julienne de pois mange-tout .

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