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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
26 mai 2015
 

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Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Domaine de Nerleux, La Folie des Loups,
Crémant de Loire, Blanc

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Louis de Sacy, Brut Originel

 

Deuxième

Le Mesnil, Sublime Brut, Blanc de Blancs, Grand Cru 2007

 

Troisième

Pierre Paillart, Bouzy Grand Cru Brut

 

Quatrième

Vincent Couche, Millésime 2002, Brut

 

Cinquième

Egly-Ouriet Grand Cru VP Extra Brut
(pas de site officiel)

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 26 mai 2015 pour la toute première fois au restaurant Versa, 432 rue du Parvis à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant, M. Benoit Poliquin. Les plats ont été présentés aux participants par M. Patrick Jobidon et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Louis de Sacy, Brut Originel

  • Pinot Noir 67 %
  • Pinot Meunier 3 %
  • Chardonnay 30 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30ans provenant principalement du Grand Cru de Verzy, du Premier cru de Trépail et des crus de Bligny, Cernay et Treslon
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dosage (8,3g/l)

Plat:
Gravlax de saumon, taboulé de choux fleurs, crème sûre au basilic.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Croquant de chèvre des neiges en croûte de Panko et pain maison, julienne de granny Smith, huile de truffe.

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Deuxième service

Champagne:
Le Mesnil, Sublime Brut, Blanc de Blancs Grand Cru 2007

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus principalement du Grand Crus du Mesnil-sur-Oger
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (12,5g/l)

Plat:
Ceviche de pétoncles princesse en coquille, vinaigrette au citron confit et salade de mâche.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Aubergine parmigiana, sauce tomate, tuile de parmesan, vinaigre balsamique.

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Troisième service

Champagne:
Pierre Paillart, Bouzy Grand Cru Brut

  • Pinot Noir 60 %
  • Chardonnay 40 %
  • Cépages issus de 22 parcelles de vigne âgées en moyenne de 25 ans provenant du Grand Cru de Bouzy
  • Cuvée élaborée sur la base du millésime 2010 avec ajout de vins de réserve de l’année 2009 et vinifiée 8 mois en cuve sur lies fines avant tirage
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (7g/l)
  • Dégorgé en octobre 2014

Plat:
Risotto à la bisque de homard et parmesan, zestes de limette et crevettes de roches poêlées.

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Risotto au parmesan avec asperges et champignons (Morilles, Cèpes et Trompettes de la mort).

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Quatrième service

Champagne:
Vincent Couche Millésime 2002 Brut

  • Pinot Noir 50 %
  • Chardonnay 50 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans situées à Buxeuil et Montgueux et cultivées en biodynamie
  • Cuvée vinifiée pour partie en cuve et partie en fût de chêne
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (7g/l)
  • Dégorgé le 10 avril 2013

Plat:
Noix de ris de veau à la tartufata, pommes de terre rattes rôties au gras de canard et carottes de jardin glacées.

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Cinquième service

Champagne:
Egly-Ouriet Grand Cru VP Extra Brut

  • Pinot Noir 70 %
  • Chardonnay 30 %
  • Cépages issus des Grands Crus d’Ambonnay, de Bouzy et de Verzenay
  • Cuvée élaborée sur la base du millésime 2007 avec ajout de 50% vins de réserve de l’année 2008 et vinifiée majoritairement en fût de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 6 ans en cave
  • Dosage (2g/l)
  • Dégorgé en juillet 2014

Plat:
Raviolis d’agneau braisé, sauce foie gras, purée de céleri-rave et julienne de pois mange-tout .

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