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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
12 février 2015
 

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Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Marie Hanze, Alliance Brut

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Beaumont des Crayères, Grand Rosé Brut

 

Deuxième

Thienot, Cuvée Prestige Rosé Grand Cru

 

Troisième

Nicolas Feuillatte, Brut Rosé

 

Quatrième

Fleury Père & Fils, Rosé de Saignée Brut

 

Cinquième

Forget-Brimont, Brut Rosé Premier Cru

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 12 février 2015 au restaurant Le Cercle, 228 St Joseph Est à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant, M. Olivier Godbout. Les plats ont été présentés aux participants par M. Ethienne Genest et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Beaumont des Crayères, Grand Rosé Brut

  • Pinot Meunier 40 %
  • Pinot Noir 35 %
  • Chardonnay 25 %
  • Cépages issus du Premier cru de Mardeuil pour le Pinot Meunier, des Premiers crus de Cumières, Hautvillers et Trépail pour le Pinot Noir et du Premier cru de Dizy et des Grands Grus de Avize, Le Mesnil-sur-Oger et Oger pour le Chardonnay
  • Ajout de 10 % de vin rouge
  • Ajout de 30 % de vins de réserve
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (10g/l)
  • Dégorgé le 28 juillet 2014

Plat:
Trio de fritures : arancini au poireau et champignons, croquette d’escargot et brandade de morue avec crème fraîche au pamplemousse.

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Deuxième service

Champagne:
Thienot, Cuvée Prestige Rosé Grand Cru

  • Chardonnay 45 %
  • Pinot Noir 28 %
  • Pinot Meunier 20 %
  • Cépages issus des Grands Crus de Avize et Le Mesnil-sur-Oger pour le Chardonnay, du Grand Cru de Aÿ et des Premiers crus de Rilly-la-Montagne et Hautvillers pour le Pinot Noir et des Premiers crus de Cumières et Damery pour le Pinot Meunier
  • Ajout de 7 % de vin rouge issu de vieilles vignes du Grand Cru de Aÿ
  • Ajout de 33 % de vins de réserve
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (10g/l) 

Plat:
Saumon façon gravlax légèrement saisi, crème sure fumée et vinaigrette aux graines de fenouil et airelles.

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Troisième service

Champagne:
Nicolas Feuillatte, Brut Rosé

  • Pinot Noir 60 %
  • Pinot Meunier 30 %
  • Chardonnay 10 %
  • Cépages issus de près d’une centaine de Premiers et Grands Crus
  • Ajout de 20 % de vin rouge issu de Pinot Noir et de Pinot Meunier
  • Ajout de 25 % de vins de réserve
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (10g/l) 

Plat:
Longe de porc grillée, ragoût de lentilles béluga aux petits légumes, champignon King et sauce à l’orange épicé.

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Quatrième service

Champagne:
Fleury Père & Fils, Rosé de Saignée Brut

  • Pinot Noir 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans situées à Courteron et cultivées en biodynamie
  • Vinification sans fermentation malolactique
  • Rosé obtenu par courte macération des grappes avant pressurage
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (9g/l) 

Plat:
Magret de canard laqué aux fruits rouge, pommes de terre rattes, carottes glacées, effeuillée de Bruxelles et jus au naturel.

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Cinquième service

Champagne:
Forget-Brimont, Brut Rosé Premier Cru

  • Pinot Noir 40 %
  • Pinot Meunier 40 %
  • Chardonnay 20 %
  • Cépages issus des Premier crus de Chigny-les-Roses, Coulommes-la-Montagne, Ludes, Montbré, Sermiers, Taissy et Villers-Allerand
  • Ajout de 5 % de vin rouge
  • Ajout de 20 % à 40% de vins de réserve
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement d’au moins 2 ans en cave
  • Dosage (10g/l) 

Plat:
Torchon de foie gras au Xérès et myrique baumier, chutney de figues séchées et amande, pain brioché.

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Surprise de fin soirée

Plat:
Mignardises, macaron à la pistache, petite sandwich glacée au chocolat et truffe au chocolat blanc praliné

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