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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
27 novembre 2014
 

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Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Domaine de Nerleux, La Folie des Loups,
Crémant de Loire, Blanc

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Veuve Fourny & Fils, Grande Réserve Brut, Premier Cru

 

Deuxième

Guy Charlemagne, Brut Réserve, Blanc de Blancs Grand Cru

 

Troisième

Agrapart & Fils, Terroirs Extra Brut,  Blanc de Blancs Grand Cru

 

Quatrième

Taittinger, Comte de Champagne 2002

 

Cinquième

Pol Roger, Extra Cuvée de Réserve, Blanc de Blancs 2002

 

Sixième

Domaine de Nerleux, La Folie des Loups,
Crémant de Loire, Rosé

 

Grands vins et petits plats

Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du Cercle de la Garnison, M. Simon Fortin. Les plats ont été présentés aux participants par M. Stéphane Barry, sommelier et maître d'hôtel et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Veuve Fourny & Fils, Grande Réserve Brut, Premier Cru

  • Chardonnay 80 %
  • Pinot Noir 20 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 45 ans et provenant majoritairement (80%) du Premier Crus de Vertus
  • Cuvée élaborée sur la base des récoltes 2010, 2009 et 2008
  • Ajout de 40 % de vins de réserves âgés de 4 à 15 ans conservés en petits fûts de chêne
  • Fermentation malolactique réalisée sur 75% de la cuvée
  • Vieillissement de 30 mois en cave
  • Dosage (6 g/l)

Plat:
Chèvre chaud et noix de pin grillées, coulis de poires au miel, chicorée

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Salade mesclun, tomates cerises et champignons avec vinaigre balsamique et huile d'olive

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Deuxième service

Champagne:
Guy Charlemagne, Brut Réserve, Blanc de Blancs Grand Cru

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 42 ans des Grands Crus de Oger et du Mesnil-sur-Oger
  • Ajout de vins de réserve
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (8 g/l)

Plat:
Feuilleté de pétoncles, émulsion au citron vert, pesto à l’aneth

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Saumon tataki, émulsion au citron vert, pesto à l’aneth

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Troisième service

Champagne:
Agrapart & Fils, Terroirs Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oiry et Oger
  • Cuvée constituée de l’assemblage à part égale de vins des récoltes 2008 et 2009
  • Vieillissement des vins tranquilles en fûts de chêne pour 25% du millésime 2008 et 50% du millésime 2009
  • Vieillissement de 4 ans en cave et remuage manuelle
  • Dosage (5g/l)

Plat:
Gravlax de saumon, concassé de poivre rose, caviar d’aubergine citronné

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Quatrième service

Champagne:
Taittinger, Comte de Champagne 2002

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger
  • Première fermentation de 70% des vins en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement d’au moins 10 ans en cave
  • Dosage (7 g/l)

Plat:
Médaillon de homard, mousseuse au corail, tête d’asperges et pousse de betterave

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Saumon grillé, émulsion coco et curry, tête d’asperges et pousse de betterave

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Cinquième service

Champagne:
Pol Roger, Extra Cuvée de Réserve, Blanc de Blancs 2002

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger et Oiry
  • Première fermentation d’une partie importante des vins en fûts de chêne
  • Vieillissement de 8 ans en cave
  • Dosage (9 g/l)

Plat:
Bouchée de ris de veau, noisettes et sauce crémeuse au paprika

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Sixième service

Vin:
Domaine de Nerleux, La Folie des Loups, Crémant de Loire, Rosé

Plat:
Opéra sur coulis de fraises et ses petits fruits rouges

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