Premier service

Champagne:
Veuve Fourny & Fils, Grande Réserve Brut, Premier Cru

• Chardonnay 80 %
• Pinot Noir 20 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 45 ans et provenant majoritairement (80%) du Premier Crus de Vertus
• Cuvée élaborée sur la base des récoltes 2010, 2009 et 2008
• Ajout de 40 % de vins de réserves âgés de 4 à 15 ans conservés en petits fûts de chêne
• Fermentation malolactique réalisée sur 75% de la cuvée
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dosage (6 g/l)
  

Plat:
Chèvre chaud et noix de pin grillées, coulis de poires au miel, chicorée

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Salade mesclun, tomates cerises et champignons avec vinaigre balsamique et huile d'olive

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Deuxième service

Champagne:
Guy Charlemagne, Brut Réserve, Blanc de Blancs Grand Cru

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 42 ans des Grands Crus de Oger et du Mesnil-sur-Oger
• Ajout de vins de réserve
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (8 g/l)

Plat:
Feuilleté de pétoncles, émulsion au citron vert, pesto à l’aneth

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Saumon tataki, émulsion au citron vert, pesto à l’aneth

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Troisième service

Champagne:
Agrapart & Fils, Terroirs Extra Brut, Blanc de Blancs Grand Cru

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oiry et Oger
• Cuvée constituée de l’assemblage à part égale de vins des récoltes 2008 et 2009
• Vieillissement des vins tranquilles en fûts de chêne pour 25% du millésime 2008 et 50% du millésime 2009
• Vieillissement de 4 ans en cave et remuage manuelle
• Dosage (5g/l)

Plat:
Gravlax de saumon, concassé de poivre rose, caviar d’aubergine citronné

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Quatrième service

Champagne:
Taittinger, Comte de Champagne 2002

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger
• Première fermentation de 70% des vins en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement d’au moins 10 ans en cave
• Dosage (7 g/l)

Plat:
Médaillon de homard, mousseuse au corail, tête d’asperges et pousse de betterave

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:
Saumon grillé, émulsion coco et curry, tête d’asperges et pousse de betterave

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Cinquième service

Champagne:
Pol Roger, Extra Cuvée de Réserve, Blanc de Blancs 2002

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger et Oiry
• Première fermentation d’une partie importante des vins en fûts de chêne
• Vieillissement de 8 ans en cave
• Dosage (9 g/l)

Plat:
Bouchée de ris de veau, noisettes et sauce crémeuse au paprika

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Sixième service

Vin:
Domaine de Nerleux, La Folie des Loups, Crémant de Loire, Rosé

Plat:
Opéra sur coulis de fraises et ses petits fruits rouges

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