Premier service

Champagne:
Franck Bonville Grand Cru, Brut Rosé

• Chardonnay 90 %
• Pinot Noir 10 %
• Cépages issus de vignes de plus de 40 ans provenant des Grands Crus de Cramant, Avize et Oger pour le Chardonnay et de Ambonnay pour le Pinot Noir
• Cuvée constituée de l’assemblage de trois années : 2011 (50 %), 2010 (10 %) et 2009 (40 %)
• Dégorgé le 11 juillet 2013
• Vieillissement d’environ 18 mois en cave
• Dosage (8 g/l)
  

Plat:
Carpaccio de betterave chioggia, courgette, poivron rouge, quinoa, shiitakés et fromage de chèvre au vinaigre de framboise

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Deuxième service

Champagne:
Michel Loriot, Les Mutines, Théodorine Rosé Brut

• Pinot Meunier 45 %
• Chardonnay 40 %
• Pinot Noir 15 %
• Cépages issus des Crus de Festigny, Troissy et Breuil
• Cuvée élaborée majoritairement sur la base de la récolte 2009 avec ajout d’une petite proportion de vins de réserve de l’année 2008
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dégorgé en mai 2013
• Dosage (9g/l)
  

Plat:
Thon albacore confit à l'huile d'olive, pamplemousse et poivre rose, mousseline de chou-fleur au paprika fumé et graines de moutarde marinées

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Troisième service

Champagne:
H. Blin, Rosé Brut

• Pinot Meunier 57 %
• Chardonnay 19 %
• Pinot Noir 4 %
• Ajout de 20 % de Coteaux Champenois rouge vieilli pendant 8 mois en fûts
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant majoritairement du Premier Cru de Vincelles
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dégorgé en juillet 2013
• Dosage (9 g/l)
  

Plat:
Suprême de caille, sauce à l'hydromel et porto parfumée aux épices douces, polenta crémeuse montée au yogourt, céleri et canneberges

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Quatrième service

Champagne:
Pascal Doquet, Rosé. Premier Cru

• Chardonnay 85 %
• Pinot Noir 15 %
• Cépages issus des Premiers Crus de Vertus et du Mont Aimé pour le Chardonnay et de Bergères-les-Vertus pour le Pinot Noir
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2009 avec ajout de vins de réserve des années 2008 et 2007
• Première fermentation effectuée par des levures indigènes, sans filtration
• Élevage des vins tranquilles en cuves pendant 6 mois dont 3 mois sur lies
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dégorgé le 10 septembre 2012
• Dosage (7 g/l)
  

Plat:
Cuisse de lapin braisée aux amandes, purée de céleri-rave, chimichuri à l'orange sanguine

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Canard braisé aux amandes, purée de céleri-rave, chimichuri à l'orange sanguine

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Cinquième service

Champagne:
Franck Pascal, Tolérance Rosé Brut 

• Pinot Meunier 59 %
• Pinot Noir 39 %
• Chardonnay 2 %
• Cuvée élaborée sur la base de la cuvée Reliance 2007, elle-même constituée de 40% du millésime 2007, 50% du millésime 2006 et 10% du millésime 2005
• Ajout de 6% de vins rouges issus de Pinot Noir et de Pinot Meunier
• Cépages issus de parcelles provenant des crus de Baslieux-sous-Châtillon, Belval-sous- Châtillon, Châtillon-sur-Marne, Cuchery, Olizy et Reuil
• Vieillissement de 3ans en cave
• Dégorgé le 23 mai 2011
• Dosage (6 g/l)
  

Plat:
Côtes levées de veau de lait, pleurotes, panais glacé aux épices, grenade et olives noires déshydratées

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Surprise de fin soirée

Plat:
Cupcake meringue citronné

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