Image de fond numéro 1 Image de fond numéro 2 Image de fond numéro 3
 
RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
12 février 2014
 

Vos commentaires sont toujours les bienvenus.

Nous souhaiterions recevoir vos commentaires au sujet de cette activité pour alimenter notre futur « Forum ». Qu’ils soient positifs ou négatifs, ils nous intéressent.

Faite nous part de vos suggestions et de vos attentes. Dîtes-nous ce que vous avez apprécié lors de cette dégustation ou ce qui vous a déplu. Grâce à ces informations, nous serons plus à même de vous satisfaire.

Champs obligatoires









 

La mise en bouche

Alfred Basely Brut

 

Les champagnes dégustés par odre de présentation:

Premier

Franck Bonville Grand Cru, Brut Rosé

 

Deuxième

Michel Loriot, Les Mutines, Théodorine Rosé Brut

 

Troisième

H. Blin, Rosé Brut

 

Quatrième

Pascal Doquet, Rosé. Premier Cru

 

Cinquième

Franck Pascal, Tolérance Rosé Brut

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée au restaurant Le Cercle, 228 St Joseph Est à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant, M. Émile Tremblay-Bureau. Les plats ont été présentés aux participants par M. Sylvain Lambert et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Franck Bonville Grand Cru, Brut Rosé

  • Chardonnay 90 %
  • Pinot Noir 10 %
  • Cépages issus de vignes de plus de 40 ans provenant des Grands Crus de Cramant, Avize et Oger pour le Chardonnay et de Ambonnay pour le Pinot Noir
  • Cuvée constituée de l’assemblage de trois années : 2011 (50 %), 2010 (10 %) et 2009 (40 %)
  • Dégorgé le 11 juillet 2013
  • Vieillissement d’environ 18 mois en cave
  • Dosage (8 g/l)

Plat:
Carpaccio de betterave chioggia, courgette, poivron rouge, quinoa, shiitakés et fromage de chèvre au vinaigre de framboise

______________________________________________

 

Deuxième service


Champagne:
Michel Loriot, Les Mutines, Théodorine Rosé Brut

  • Pinot Meunier 45 %
  • Chardonnay 40 %
  • Pinot Noir 15 %
  • Cépages issus des Crus de Festigny, Troissy et Breuil
  • Cuvée élaborée majoritairement sur la base de la récolte 2009 avec ajout d’une petite proportion de vins de réserve de l’année 2008
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 30 mois en cave
  • Dégorgé en mai 2013
  • Dosage (9g/l)

Plat:
Thon albacore confit à l'huile d'olive, pamplemousse et poivre rose, mousseline de chou-fleur au paprika fumé et graines de moutarde marinées

______________________________________________

 

Troisième service

Champagne:
H. Blin, Rosé Brut

  • Pinot Meunier 57 %
  • Chardonnay 19 %
  • Pinot Noir 4 %
  • Ajout de 20 % de Coteaux Champenois rouge vieilli pendant 8 mois en fûts
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant majoritairement du Premier Cru de Vincelles
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dégorgé en juillet 2013
  • Dosage (9 g/l)

Plat:
Suprême de caille, sauce à l'hydromel et porto parfumée aux épices douces, polenta crémeuse montée au yogourt, céleri et canneberges

______________________________________________

 

Quatrième service

Champagne:
Pascal Doquet, Rosé. Premier Cru

  • Chardonnay 85 %
  • Pinot Noir 15 %
  • Cépages issus des Premiers Crus de Vertus et du Mont Aimé pour le Chardonnay et de Bergères-les-Vertus pour le Pinot Noir
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2009 avec ajout de vins de réserve des années 2008 et 2007
  • Première fermentation effectuée par des levures indigènes, sans filtration
  • Élevage des vins tranquilles en cuves pendant 6 mois dont 3 mois sur lies
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dégorgé le 10 septembre 2012
  • Dosage (7 g/l)

Plat:
Cuisse de lapin braisée aux amandes, purée de céleri-rave, chimichuri à l'orange sanguine

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Canard braisé aux amandes, purée de céleri-rave, chimichuri à l'orange sanguine

 

______________________________________________

 

Cinquième service

Champagne:
Franck Pascal, Tolérance Rosé Brut 

  • Pinot Meunier 59 %
  • Pinot Noir 39 %
  • Chardonnay 2 %
  • Cuvée élaborée sur la base de la cuvée Reliance 2007, elle-même constituée de 40% du millésime 2007, 50% du millésime 2006 et 10% du millésime 2005
  • Ajout de 6% de vins rouges issus de Pinot Noir et de Pinot Meunier
  • Cépages issus de parcelles provenant des crus de Baslieux-sous-Châtillon, Belval-sous- Châtillon, Châtillon-sur-Marne, Cuchery, Olizy et Reuil
  • Vieillissement de 3ans en cave
  • Dégorgé le 23 mai 2011
  • Dosage (6 g/l)

Plat:
Côtes levées de veau de lait, pleurotes, panais glacé aux épices, grenade et olives noires déshydratées

______________________________________________

 

Surprise de fin soirée

Plat:
Cupcake meringue citronné

______________________________________________