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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
19 novembre 2013
 

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Champs obligatoires









 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Veuve Fourny & Fils, Blanc de Blancs Brut, Premier Cru

 

Deuxième

Arnaud Margaine, Cuvée Traditionnelle Brut

 

Troisième

Nicolas Maillart, Platine Brut

 

Quatrième

René Geoffroy, Expression Brut

 

Cinquième

Arnaud Margaine, Spécial Club 2008

 

Sixième

Nicolas Maillart, Brut Millésime 2007

 

Septième

René Geoffroy, Empreinte Brut 2007

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée au restaurant Le Cercle, 228 St Joseph Est à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant, M. Émile Tremblay-Bureau. Les plats ont été présentés aux participants par M. Sylvain Lambert et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

Au cours de la soirée, trois bouteilles de vin de belle valeur ont été attribuées par tirage au sort parmi les participants. Ces prix de présence ont été offerts par l'agence Crus et Vignobles que nous remercions de sa généreuse contribution.

 

Premier service

Champagne:
Veuve Fourny & Fils, Blanc de Blancs Brut, Premier Cru

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées de plus de 40 ans provenant du Premier Cru de Vertus
  • Cuvée constituée de l’assemblage parcellaire de trois années (2008 – 2009 - 2010) avec ajout de 20 % de vins de réserves
  • Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée (75 %) et en fûts de chêne (25 %)
  • Vieillissement des vins tranquilles sur lies pendant plus de 6 mois
  • Sans filtration ni collage
  • Vieillissement d’au moins 30 mois en cave
  • Dosage (6 g/l)

Plat:
Crevettes au vin blanc sur purée de carotte, amandes effilées et pollen de fenouil

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Chou-fleur au vin blanc sur purée de carotte, amandes effilées et pollen de fenouil

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Deuxième service



Champagne:
Arnaud Margaine, Cuvée Traditionnelle Brut

  • Chardonnay 92 %
  • Pinot Noir 8 %
  • Cépages issus du Premier Crus de Villers-Marmery
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2010 avec ajout de 50 % de vins de réserves dont une partie est conservée en bouteilles
  • Première fermentation d’une partie des vins (20 %) en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dégorgé le 10 juillet 2013
  • Dosage (8 g/l)

Plat:
Flan de courge, cœur d’artichaut, agrumes et fenouil confit

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Troisième service


Champagne:
Nicolas Maillart, Brut Platine

  • Pinot Noir 80 %
  • Chardonnay 20 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Premiers Crus de Écueil et Villers Allerand et du Grand Cru de Bouzy
  • Ajout de 40 % de vins de réserve vieillis en fûts
    Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 2 ans en cave
  • Dégorgé en janvier 2013
  • Dosage (7 g/l)

Plat:
Flétan poché, sauce rouille, céleri-rave en deux façons : purée truffée avec brunoise de pomme et macédoine rôtie, tronçons de pleurote érigée

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Saumon braisé, sauce rouille, céleri-rave en deux façons : purée truffée avec brunoise de pomme et macédoine rôtie, tronçons de pleurote érigée

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Quatrième service

Champagne:
René Geoffroy, Expression Brut

  • Pinot Meunier 50 %
  • Pinot Noir 40 %
  • Chardonnay 10 %
  • Cépages issus du Premier Cru de Cumières
  • Assemblage des années 2010 (70%) et 2009 (30%)
  • Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 30 mois en cave
  • Dégorgé en février le 13 février 2013
  • Dosage (9g/l)

Plat:
Rôti d’agneau, purée de pomme fumée à la vanille, roquette, parmesan et pacanes au beurre

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Cinquième service

Champagne:
Arnaud Margaine, Spécial Club 2008

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de trois parcelles (Brocot, Montmedy et Champs d’Enfer) du Premier Crus de Villers-Marmery
  • Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne (25 %)
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 4ans en cave
  • Dégorgé en juillet 2013
  • Dosage (9 g/l)

Plat:
Risotto de homard et gourgane, citron confit, écume de citron

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Risotto de saumon et gourgane, citron confit, écume de citron

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Sixième service en "Duo"

Champagne:
Nicolas Maillart, Brut 2007

  • Pinot Noir 50 %
  • Chardonnay 50 %
  • Cépages issus des Premiers Crus de Écueil et Villers Allerand et du Grand Cru de Bouzy
  • Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dégorgé le 20 octobre 2012
  • Dosage (5 g/l)

Champagne:
René Geoffroy, Empreinte Brut 2007

  • Pinot Noir 76 %
  • Chardonnay 13 %
  • Pinot Meunier 11 %
  • Cépages issus du Premier Cru de Cumières
  • Première fermentation réalisée en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dosage (10 g/l)

Plat:
Râble de lapin farci aux fruits secs et foie gras, sauce aux trompettes des Morts, chutney de poires et canneberges

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