Premier service

Champagne:
Veuve Fourny & Fils, Blanc de Blancs Brut, Premier Cru

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées de plus de 40 ans provenant du Premier Cru de Vertus
• Cuvée constituée de l’assemblage parcellaire de trois années (2008 – 2009 - 2010) avec ajout de 20 % de vins de réserves
• Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée (75 %) et en fûts de chêne (25 %)
• Vieillissement des vins tranquilles sur lies pendant plus de 6 mois
• Sans filtration ni collage
• Vieillissement d’au moins 30 mois en cave
• Dosage (6 g/l)

Plat:
Crevettes au vin blanc sur purée de carotte, amandes effilées et pollen de fenouil

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Chou-fleur au vin blanc sur purée de carotte, amandes effilées et pollen de fenouil

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Deuxième service

Champagne:
Arnaud Margaine, Cuvée Traditionnelle Brut

• Chardonnay 92 %
• Pinot Noir 8 %
• Cépages issus du Premier Crus de Villers-Marmery
• Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2010 avec ajout de 50 % de vins de réserves dont une partie est conservée en bouteilles
• Première fermentation d’une partie des vins (20 %) en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dégorgé le 10 juillet 2013
• Dosage (8 g/l)

Plat:
Flan de courge, cœur d’artichaut, agrumes et fenouil confit

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Troisième service

Champagne:
Nicolas Maillart, Brut Platine

• Pinot Noir 80 %
• Chardonnay 20 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 30 ans provenant des Premiers Crus de Écueil et Villers Allerand et du Grand Cru de Bouzy
• Ajout de 40 % de vins de réserve vieillis en fûts
  Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 2 ans en cave
• Dégorgé en janvier 2013
• Dosage (7 g/l)

Plat:
Flétan poché, sauce rouille, céleri-rave en deux façons : purée truffée avec brunoise de pomme et macédoine rôtie, tronçons de pleurote érigée

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Saumon braisé, sauce rouille, céleri-rave en deux façons : purée truffée avec brunoise de pomme et macédoine rôtie, tronçons de pleurote érigée

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Quatrième service

Champagne:
René Geoffroy, Expression Brut

• Pinot Meunier 50 %
• Pinot Noir 40 %
• Chardonnay 10 %
• Cépages issus du Premier Cru de Cumières
• Assemblage des années 2010 (70%) et 2009 (30%)
• Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 30 mois en cave
• Dégorgé en février le 13 février 2013
• Dosage (9g/l)

Plat:
Rôti d’agneau, purée de pomme fumée à la vanille, roquette, parmesan et pacanes au beurre

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Cinquième service

Champagne:
Arnaud Margaine, Spécial Club 2008

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de trois parcelles (Brocot, Montmedy et Champs d’Enfer) du Premier Crus de Villers-Marmery
• Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne (25 %)
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 4ans en cave
• Dégorgé en juillet 2013
• Dosage (9 g/l)

Plat:
Risotto de homard et gourgane, citron confit, écume de citron

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Risotto de saumon et gourgane, citron confit, écume de citron

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Sixième service en "Duo"

Champagne:
Nicolas Maillart, Brut 2007

• Pinot Noir 50 %
• Chardonnay 50 %
• Cépages issus des Premiers Crus de Écueil et Villers Allerand et du Grand Cru de Bouzy
• Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dégorgé le 20 octobre 2012
• Dosage (5 g/l)

Champagne:
René Geoffroy, Empreinte Brut 2007

• Pinot Noir 76 %
• Chardonnay 13 %
• Pinot Meunier 11 %
• Cépages issus du Premier Cru de Cumières
• Première fermentation réalisée en fûts de chêne
• Sans fermentation malolactique
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dosage (10 g/l)

Plat:
Râble de lapin farci aux fruits secs et foie gras, sauce aux trompettes des Morts, chutney de poires et canneberges

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