Premier service

Champagne:
Ayala, Rosé Majeur Brut

• Chardonnay 51%
• Pinot Noir 30 %
• Pinot Meunier 10 %
• Cépages issus des Grands Crus de Aÿ, Bouzy, Tours-sur-Marne et Verzy et des Premiers crus de Mareuil-sur-Ay, Louvois et Rilly-la-Montagne pour le Pinot Noir, des Grands Crus de Cramant, et Mesnil-sur-Oger et des Premiers crus de Cuis et de Vertus pour le Chardonnay et des crus de Venteuil, Cerseuil, St Martin d’Ablois et Chavot pour le Pinot Meunier
• Ajout de 9 % de vin rouge provenant de vieilles vignes situées à Mareuil-sur-Aÿ
• Fermentation malolactique complète
• Vieillissement de 2 ans  en cave
• Dosage (7,5g/l)

Plat:
Saumon cuit à 40 Celsius, croute brioché, framboises en compotées au Chardonnay

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Deuxième service

Champagne:
Bruno Paillard, Brut Rosé, Première Cuvée

• Pinot Noir 85 %
• Chardonnay 15 %
• Rosé élaboré uniquement à partir de jus de première presse
• Assemblage du Pinot Noir provenant de 12 crus et vinifié sous trois formes différentes : Blanc de Noirs, rosé de saignée et vin rouge issu des crus de Verzenay, Bouzy, Mailly ou Les Riceys selon les années
• Chardonnay issu du Nord de la Côte des Blancs
• Ajout d’une proportion minimale de 15 % de vins de réserve « Rosé Première Cuvée », conservés en cuve et en barriques
• Vieillissement de 3 ans  en cave
• Dosage (9g/l)
• Dégorgement : octobre 2011

Plat:
Bonbon de volaille et figue, Garam Masala, yogourt à la limette

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Troisième service

Champagne:
Fleury Père & Fils, Rosé de Saignée Brut

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans situées à Courteron et cultivées en biodynamie
• Vinification sans fermentation malolactique
• Rosé obtenu par courte macération des grappes avant pressurage
• Vieillissement de 3 ans en cave
• Dosage (9g/l)

Plat:
Mignon de veau enrobé de poudre de fraises, fraises aux poivres longs et espuma aux arômes de levure

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Quatrième service

Champagne:
Pierson-Cuvelier, Cuvée Prestige Rosé Grand Cru

• Pinot Noir 100 %
• Cépages issus des Grands Crus de Bouzy, Verzy et Verzenay
• Rosé élaboré suivant trois méthodes de vinification, par assemblage de Blanc de Noirs (64%) et de rosé de saignée (30%) et ajout de vin rouge de Bouzy (6%)
• Vinification sans fermentation malolactique
• Vieillissement de trente mois en cave
• Dosage (10 g/l)

Plat:
Poitrine de porcelet confit 16 heures laqué au miel, jus de viande au café amer

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Cinquième service

Champagne:
Doyard, Collection de l’An 1, Œil de Perdrix Brut Rosé de pressée Grand Cru 2007

• Pinot Noir 75 %
• Chardonnay 25 %
• Cépages issus de Grands Crus de la Côte des Blancs pour le Chardonnay et du Grand Cru de Aÿ pour le Pinot Noir
• Moût de 1ère presse pour le Chardonnay et de 1ère et 2ème presses pour le Pinot Noir
• Chardonnay vinifié en barrique
• Fermentation malolactique partielle
• Vieillissement de 4 ans en cave
• Dosage (8,5 g/l)
• Production : 5.000 bouteilles

Plat:
Tatin de poires et cannelle, roulade de pintade au foie gras, crumble de noisettes

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