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15 février 2013
 

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Champs obligatoires









 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Ayala, Rosé Majeur Brut

 

Deuxième

Bruno Paillard, Brut Rosé, Première Cuvée

 

Troisième

Fleury Père & Fils, Rosé de Saignée Brut

 

Quatrième

Pierson-Cuvelier, Cuvée Prestige Rosé Grand Cru

 

Cinquième

Doyard, Collection de l’An 1, Œil de Perdrix Brut Rosé de pressée Grand Cru 2007

 

Grands vins et petits plats

Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du Cercle de la Garnison, M. Simon Fortin et présenté aux participants par M. Stéphane Barry, sommelier et maître d'hôtel. La description des champagnes a été faite par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Ayala, Rosé Majeur Brut

  • Chardonnay 51%
  • Pinot Noir 30 %
  • Pinot Meunier 10 %
  • Cépages issus des Grands Crus de Aÿ, Bouzy, Tours-sur-Marne et Verzy et des Premiers crus de Mareuil-sur-Ay, Louvois et Rilly-la-Montagne pour le Pinot Noir, des Grands Crus de Cramant, et Mesnil-sur-Oger et des Premiers crus de Cuis et de Vertus pour le Chardonnay et des crus de Venteuil, Cerseuil, St Martin d’Ablois et Chavot pour le Pinot Meunier
  • Ajout de 9 % de vin rouge provenant de vieilles vignes situées à Mareuil-sur-Aÿ
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 2 ans  en cave
  • Dosage (7,5g/l)

Plat:
Saumon cuit à 40 Celsius, croute brioché, framboises en compotées au Chardonnay

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Deuxième service

Champagne:
Bruno Paillard, Brut Rosé, Première Cuvée

  • Pinot Noir 85 %
  • Chardonnay 15 %
  • Rosé élaboré uniquement à partir de jus de première presse
  • Assemblage du Pinot Noir provenant de 12 crus et vinifié sous trois formes différentes : Blanc de Noirs, rosé de saignée et vin rouge issu des crus de Verzenay, Bouzy, Mailly ou Les Riceys selon les années
  • Chardonnay issu du Nord de la Côte des Blancs
  • Ajout d’une proportion minimale de 15 % de vins de réserve « Rosé Première Cuvée », conservés en cuve et en barriques
  • Vieillissement de 3 ans  en cave
  • Dosage (9g/l)
  • Dégorgement : octobre 2011

Plat:
Bonbon de volaille et figue, Garam Masala, yogourt à la limette

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Troisième service

Champagne:
Fleury Père & Fils, Rosé de Saignée Brut

  • Pinot Noir 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 20 ans situées à Courteron et cultivées en biodynamie
  • Vinification sans fermentation malolactique
  • Rosé obtenu par courte macération des grappes avant pressurage
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (9g/l)

Plat:
Mignon de veau enrobé de poudre de fraises, fraises aux poivres longs et espuma aux arômes de levure

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Quatrième service

Champagne:
Pierson-Cuvelier, Cuvée Prestige Rosé Grand Cru

  • Pinot Noir 100 %
  • Cépages issus des Grands Crus de Bouzy, Verzy et Verzenay
  • Rosé élaboré suivant trois méthodes de vinification, par assemblage de Blanc de Noirs (64%) et de rosé de saignée (30%) et ajout de vin rouge de Bouzy (6%)
  • Vinification sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de trente mois en cave
  • Dosage (10 g/l)

Plat:
Poitrine de porcelet confit 16 heures laqué au miel, jus de viande au café amer

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Cinquième service

Champagne:
Doyard, Collection de l’An 1, Œil de Perdrix Brut Rosé de pressée Grand Cru 2007

  • Pinot Noir 75 %
  • Chardonnay 25 %
  • Cépages issus de Grands Crus de la Côte des Blancs pour le Chardonnay et du Grand Cru de Aÿ pour le Pinot Noir
  • Moût de 1ère presse pour le Chardonnay et de 1ère et 2ème presses pour le Pinot Noir
  • Chardonnay vinifié en barrique
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de 4 ans en cave
  • Dosage (8,5 g/l)
  • Production : 5.000 bouteilles

Plat:
Tatin de poires et cannelle, roulade de pintade au foie gras, crumble de noisettes

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