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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
10 septembre 2013
 

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Champs obligatoires









 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Tarlant, Zéro Brut Nature

 

Deuxième

Jacquesson, Cuvée no 735

 

Troisième

Gosset, Grande Réserve Brut

 

Quatrième

Le Mesnil, Prestige Grand Cru, Blanc de Blancs 2004

 

Cinquième

Beaumont des Crayères, la cuvée Nostalgie 1999

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée au restaurant Le Cercle, 228 St Joseph Est à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant, M. Émile Tremblay-Bureau. Les plats ont été présentés aux participants par M. Sylvain Lambert et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

Au cours de la soirée, trois bouteilles de vin de belle valeur ont été attribuées par tirage au sort parmi les participants. Ces prix de présence ont été offerts par l'agence Crus et Vignobles que nous remercions de sa généreuse contribution.

 

Premier service

Champagne:
Tarlant, Zéro Brut Nature

  • Pinot Meunier 34 %
  • Chardonnay 33 %
  • Pinot Noir 33 %
  • Cépages issus du Grand Cru de Oeuilly et des crus de Boursault St-Agnan et Celles-lès-Condé 
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2006 avec ajout de vins de réserves vieillis en fûts des années 2005, 2004 et 2003
  • Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 4ans en cave
  • Dégorgé en mai 2011
  • Aucun dosage

Plat:
Huîtres en deux temps, vapeur avec sabayon à l'hydromel Blizz, simplement raidie dans un thé au jasmin de Camellia Sinensis.

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Esturgeon fumé sur potée de lentilles, tomate, oignon rouge et échalotte

Tartare de saumon aux raisins frais et sa salade de roquette et riz soufflé

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Deuxième service

Champagne:
Jacquesson, Cuvée no 735

  • Chardonnay 47 %
  • Pinot Noir 33 %
  • Pinot Meunier 20 %
  • Cépages issus des Grands et Premier Crus de la Grande Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2007 avec ajout de 28% de vins de réserves vieillis en fûts
  • Sans fermentation malolactique et sans filtration
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dégorgé en février 2012
  • Dosage (3.5g/l)

Plat:
Lotte poêlée, tomates de saison, quinoa à la vinaigrette de groseilles et citron confit.

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Flan de porcelet confit et rôti avec pomme et sa purée de patate douce

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Troisième service


Champagne:
Gosset, Grande Réserve Brut

  • Chardonnay 43 %
  • inot Noir 42 %
  • Pinot Meunier 15 %
  • Cépages issus principalement des Grands Crus de Avize et Le Mesnil-sur-Oger pour le Chardonnay et des Grands Crus de Aÿ, Ambonnay, Bouzy et Verzenay pour le Pinot Noir
  • Assemblage des années 2003, 2004 et 2005
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement d’au moins 3 ans en cave
  • Remuage à la main
  • Dosage (9g/l)

Plat:
Pintade rôtie à la façon tandoori, purée d'oignons caramélisés, couscous aux bleuets, chou-fleur et poivrons rôtis

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Quatrième service

Champagne:
Le Mesnil, Prestige Grand Cru, Blanc de Blancs 2004

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées de plus de 32 ans provenant du Grand Cru du Mesnil-sur-Oger
  • Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne
  • Sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 7 ans en cave
  • Dosage (6,4g/l

Plat:
Arancini géant aux champignons sauvages et gourganes, crémeuse de courgette

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Cinquième service

Champagne:
Beaumont des Crayères, Nostalgie, Brut 1999

  • Chardonnay 65 %
  • Pinot Noir 35 %
  • Cépages issus des Grands Crus de Chouilly et Cramant et des Premiers Crus de Cuis (60 %) et d’Épernay
  • Première fermentation réalisée en cuves en inox thermo-régulée et en fûts de chêne
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de trente mois en cave
  • Dosage (6 à 8 g/l)

Plat:
Tartiflette au bacon de la ferme Turlo, parfumée au Xéres, fromage Hercule vieilli 12 mois

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