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27 novembre 2012
 

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Champs obligatoires









 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Pierre Gimonnet & Fils, Cuis 1er Cru, Brut, Blanc de Blancs

 

Deuxième

Besserat de Bellefon, Cuvée des Moines, Brut, Blanc de Blancs

 

Troisième

Agrapart & Fils, Terroir, Blanc de Blancs, Extra Brut

 

Quatrième

Françoise Bedel, Dis, Vin Secret, Brut

 

Cinquième

Franck Pascal, Équilibre, Prestige Brut 2002

 

GRANDS VINS ET PETITS PLATS

Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant Le Cercle, 228 St Joseph Est à Québec. M. David Forbes. Les plats ont été présentés aux participants par M. Alexis Hudon, sommelier et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Pierre Gimonnet & Fils, Cuis 1er Cru, Brut, Blanc de Blancs

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 50 ans et provenant majoritairement du Premier cru de Cuis ainsi que des Grands Crus de Cramant, Chouilly et Oger
  • Vieillissement de 20 à 30 mois en cave
  • Dosage (8g/l)

Plat:
Salade d'endives, poire & chèvre

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Deuxième service

Champagne:
Besserat de Bellefon, Cuvée des Moines, Brut, Blanc de Blancs

  • Chardonnay 100%
  • Cépages provenant des Grands Crus de Avize, Chouilly et le Mesnil-sur-Oger et des Premiers crus de Villers-Marmery et de Fontaine-Denis
  • Vinification sans fermentation malolactique
  • Seconde fermentation à une pression inférieure (4,5 atmosphères.) à celle normalement recherchée pour le champagne (6 atmosphères)
  • Vieillissement d’au moins 4 ans en cave
  • Dosage (10g/l)

Plat:
Huitre raidie vapeur, palet d'abricot et citron, crostini & pollen de fenouil

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Troisième service

Champagne:
Agrapart & Fils, Terroir, Blanc de Blancs, Extra Brut

  • Chardonnay 100%
  • Cépages issus de vignes âgées entre 25 et 35 ans provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oger et Oiry
  • Assemblage constitué pour moitié de la récolte 2008 et pour l’autre moitié, de celle de 2007
  • Vins tranquilles vieillit en fûts de chêne pendant 8 mois
  • Vieillissement de 4 ans en cave sous bouchon de liège
  • Remuage manuelle
  • Dosage (5g/l)
  • Aucun dosage

Plat:
Palourde, salsifis au jus de viande & haricots de Soisons

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Quatrième service

Champagne:
Françoise Bedel, Dis, Vin Secret, Brut

  • Pinot Meunier 86%
  • Pinot Noir 8%
  • Chardonnay 6%
  • Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie, provenant des crus de Crouttes-sur-Marne, Charly-sur-Marne et Nanteuil-sur-Marne
  • Assemblage constitué très majoritairement de vins de l’année 2003 vinifiés en cuves émaillées (95%) et en fûts de chêne
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dégorgé en février 2009
  • Dosage (7,6g/l)

Plat:
Caille laquée aux cinq épices, purée de céleri-rave et pomme verte

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Cinquième service

Champagne:
Franck Pascal, Équilibre, Prestige Brut 2002

  • Pinot Meunier 34%
  • Pinot Noir 33%
  • Chardonnay 33%
  • Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie, provenant des crus de Baslieux-sous-Châtillon, Belval-sous-Châtillon, Châtillon-sur-Marne, Cuchery, Olizy et Reuil
  • Vieillissement de 7 ans en cave
  • Dégorgé le 4 décembre 2009
  • Dosage (4,5g/l)

Plat:
Tête de porc à la pistache et canneberge servie en duo, ketchup vert, chutney d'abricot & ketchup aux fruits

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