Premier service

Champagne:
Pierre Gimonnet & Fils, Cuis 1er Cru, Brut, Blanc de Blancs

• Chardonnay 100 %
• Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 50 ans et provenant majoritairement du Premier cru de Cuis ainsi que des Grands Crus de Cramant, Chouilly et Oger
• Vieillissement de 20 à 30 mois en cave
• Dosage (8g/l)
  

Plat:
Salade d'endives, poire & chèvre

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Deuxième service

Champagne:
Besserat de Bellefon, Cuvée des Moines, Brut, Blanc de Blancs

• Chardonnay 100%
• Cépages provenant des Grands Crus de Avize, Chouilly et le Mesnil-sur-Oger et des Premiers crus de Villers-Marmery et de Fontaine-Denis
• Vinification sans fermentation malolactique
• Seconde fermentation à une pression inférieure (4,5 atmosphères.) à celle normalement recherchée pour le champagne (6 atmosphères)
• Vieillissement d’au moins 4 ans en cave
• Dosage (10g/l)

Plat:
Huitre raidie vapeur, palet d'abricot et citron, crostini & pollen de fenouil

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Troisième service

Champagne:
Agrapart & Fils, Terroir, Blanc de Blancs, Extra Brut

• Chardonnay 100%
• Cépages issus de vignes âgées entre 25 et 35 ans provenant des Grands Crus de Avize, Cramant, Oger et Oiry
• Assemblage constitué pour moitié de la récolte 2008 et pour l’autre moitié, de celle de 2007
• Vins tranquilles vieillit en fûts de chêne pendant 8 mois
• Vieillissement de 4 ans en cave sous bouchon de liège
• Remuage manuelle
• Dosage (5g/l)
• Aucun dosage

Plat:
Palourde, salsifis au jus de viande & haricots de Soisons

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Quatrième service

Champagne:
Françoise Bedel, Dis, Vin Secret, Brut

• Pinot Meunier 86%
• Pinot Noir 8%
• Chardonnay 6%
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie, provenant des crus de Crouttes-sur-Marne, Charly-sur-Marne et Nanteuil-sur-Marne
• Assemblage constitué très majoritairement de vins de l’année 2003 vinifiés en cuves émaillées (95%) et en fûts de chêne
• Vieillissement de 5 ans en cave
• Dégorgé en février 2009
• Dosage (7,6g/l)

Plat:
Caille laquée aux cinq épices, purée de céleri-rave et pomme verte

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Cinquième service

Champagne:
Franck Pascal, Équilibre, Prestige Brut 2002

• Pinot Meunier 34%
• Pinot Noir 33%
• Chardonnay 33%
• Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie, provenant des crus de Baslieux-sous-Châtillon, Belval-sous-Châtillon, Châtillon-sur-Marne, Cuchery, Olizy et Reuil
• Vieillissement de 7 ans en cave
• Dégorgé le 4 décembre 2009
• Dosage (4,5g/l)

Plat:
Tête de porc à la pistache et canneberge servie en duo, ketchup vert, chutney d'abricot & ketchup aux fruits

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