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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
24 janvier 2012
 

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Champs obligatoires









 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Pascal Doquet, Blanc de Blancs, Brut

 

Deuxième

Jacques Lassaigne, Le Cotet, Blanc de Blancs, Extra Brut

 

Troisième

Dehours, Grande Réserve, Extra Brut

 

Quatrième

Dehours, Blanc de Blancs, Extra Brut, Lieu-dit,
« Brisefer » 2004

 

Cinquième

Dehours, Extra Brut, Lieu-dit, « Maisoncelle » 2004

 

GRANDS VINS ET PETITS PLATS

Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant Le Cercle, 228 St Joseph Est à Québec. M. David Forbes. Les plats ont été présentés aux participants par M. Alexis Hudon, sommelier et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Pascal Doquet, Blanc de Blancs, Brut

  • Chardonnay 100 %
  • Cépages issus des crus de Bassuet et Bassu
  • Cuvée élaborée sur la base de la vendange 2006
  • Ajout de 60% de vins de réserve constitués pour moitié de la récolte 2005 et pour l’autre moitié, des récoltes 2004 et 2002
  • Vieillissement de 4 ans en cave
  • Dégorgé le 4 mai 2011
  • Dosage (7g/l)

Plat:
Champignons (Shiitake, pleurote, pleurote érigé) poêlés sur ricotta crémeuse, pollen de fleur et salpicon de pomme verte

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Deuxième service

Champagne:
Jacques Lassaigne, Le Cotet, Blanc de Blancs, Extra Brut

  • Chardonnay 100%
  • Assemblage de vins issus d’une seule parcelle de vignes âgées en moyenne de 40 ans. Les vins proviennent majoritairement de la vendange 2006 (90%) et de celles des années 2004 et 2002. 
  • Élevage sous bois de 20% des vins tranquilles de l’année 2006, en petits fûts de chêne neuf (et en fûts usagés), pendant une période de 12 à 24 mois.
  • Les vins des vendanges 2004 et 2002 utilisés dans l’assemblage proviennent de bouteilles dégorgées spécialement à cet effet.
  • Fermentation malolactique complète
  • Vinification sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dosage (2g/l)

Plat:
Escargots poêlés (beurre, fond de viande subtil) sur un écrasé de topinambour, myrica et amandes grillées

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Flan de porcelet braisé (beurre, fond de viande subtil) sur un écrasé de topinambour, myrica et amandes grillées

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Troisième service

Champagne:
Dehours, Grande Réserve, Extra Brut

  • Pinot Meunier 34% (2007)
  • Chardonnay 17% (2006)
  • Ajout de 18% de tailles (2006)
  • Ajout de 31% de vins de réserve élevés en Solera depuis 1998
  • Cépages provenant de crus de la Vallée de la Marne : Mareuil-le-Port, Cerseuil, Port-à-Binson, Leuvrigny, Oeuilly, Festigny et Troissy
  • Fermentation malolactique bloquée
  • Vieillissement de 4 ans en cave
  • Aucun dosage

Plat:
Tartare de thon albacore, fenouil cru, œufs de poisson (hareng), poire asiatique et piment d’Espelette

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Quatrième service

Champagne:
Dehours, Blanc de Blancs, Extra Brut, Lieu-dit, « Brisefer » 2004

  • Chardonnay 100%
  • Cépages issus de vignes plantées en 1966 et 1992 et provenant d’une seule parcelle située à Mareuil-le Port
  • Vins tranquilles vieillit en fûts de chêne pendant 8 mois
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de plus de 5 ans en cave
  • Dégorgé le 3 décembre 2010
  • Dosage (3g/l)
  • Tirage 3334 bouteilles et 300 magnums

Plat:
Chaudrée au beurre blanc, palourde, esturgeon fumé, choux croquant, zeste d’agrumes, feuilles de céleri et grains de maïs sucré

Plat alternatif pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires:
Chaudrée au beurre blanc, esturgeon fumé, pomme de terre, céleri, oignons et grains de maïs sucré

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Cinquième service

Champagne:
Dehours, Extra Brut, Lieu-dit, « Maisoncelle » 2004

  • Pinot Noir 100%
  • Cépages issus de vignes d’une seule parcelle située à Mareuil-le-Port
  • Vins tranquilles vieillit en fûts de chêne pendant 8 mois
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dégorgé le 30 août 2010
  • Dosage (3g/l)
  • Tirage 3047 bouteilles

Plat:
Salade tiède de bavette de biche, épeautre, pâte de fruit (compotée à l’agar agar) pomme, canneberge, betterave et feuille de bette à carde

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