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10 avril 2012
 

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Champs obligatoires









 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Louis Roederer, Cristal 2002, Brut

 

Deuxième

Duval-Leroy, Femme de Champagne 1996, Brut

 

Troisième

Veuve Clicquot-Ponsardin, La Grande Dame 1996, Brut

 

Quatrième

Henriot, Cuvée des Enchanteleurs 1996, Brut

 

Cinquième

Krug, Grande Cuvée, Brut

 

GRANDS VINS ET PETITS PLATS

Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré et présenté aux participants par le jeune et talentueux chef du Cercle de la Garnison, Julien Masia. La description des champagnes a été faite par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Louis Roederer, Cristal 2002, Brut

  • Pinot Noir 55 %
  • Chardonnay 45 %
  • Cépages issus de Grands Crus provenant de la Montagne de Reims pour le Pinot Noir et de la Côte des Blancs pour le Chardonnay
  • Vinification de 20 % des vins en foudres de chêne
  • Vinification sans fermentation malolactique
  • Vieillissement de 6 ans en cave
  • Dosage (entre 8g/l et 10g/l)

Plat:
Gravlax de thon Albacore, melon cantaloup compressé et gremolata au bâton d’amande

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Deuxième service

Champagne:
Duval-Leroy, Femme de Champagne 1996, Brut

  • Chardonnay 79 %
  • Pinot Noir 21 %
  • Cépages issus de 8 Grands Crus provenant pour le Chardonnay, de Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger et, pour le Pinot Noir, de Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzy et Verzenay
  • Vinification de 7% des vins en fûts
  • Vieillissement de 9 ans en cave
  • Dosage (4.5g/l)

Plat:
Saumon mi-cuit dans une huile d’olive vierge, mayonnaise au thé Matcha et quinoa

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Troisième service

Champagne:
Veuve Clicquot-Ponsardin, La Grande Dame 1996, Brut

  • Pinot Noir 64 %
  • Chardonnay 36 %
  • Cépages issus de 8 Grands Crus provenant pour le Pinot Noir, de Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzy et Verzenay et, pour le Chardonnay, de Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger
  • Vieillissement d’au moins 6 ans en cave
  • Dosage (10g/l)

Plat:
Pétoncle U10 légèrement saisie, amandes grillées, pudding de fraises et soya biologique

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Quatrième service

Champagne:
Henriot, Cuvée des Enchanteleurs 1996, Brut

  • Chardonnay 50 %
  • Pinot Noir 50 %
  • Cépages issus principalement de 6 Grands Crus provenant pour le Chardonnay de Mesnil-sur-Oger, Avize et Chouilly et, pour le Pinot Noir, de Mailly Champagne, Verzy et Verzenay
  • Vieillissement de 10 ans en cave
  • Dosage (10g/l)

Plat:
Ris de veau en croûte de pain d’épices, chutney de fruits confits au vinaigre de Xérès et jus de viande

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Cinquième service

Champagne:
Krug, Grande Cuvée, Brut

  • Chardonnay 25% à 30%
  • Pinot Noir 40% à 45%
  • Pinot Meunier 15% à 20%
  • Vinification en petits fûts de 205 litres
  • Utilisation de vins de réserve représentant entre 35% à 50% de l’assemblage, constitué de six à dix millésimes différents (quinze ans ou plus)
  • Vieillissement de 6 ans en cave
  • Dosage (0-15g/l)

Plat:
Foie gras poêlé de la Ferme Goulu, vin chaud épicé, barre tendre maison et chocolat blanc

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