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22 novembre 2011
 

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Champs obligatoires









 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Diebolt-Vallois, Brut Prestige, Blanc de Blancs

 

Deuxième

Jacques Lassaigne, Les Vignes de Montgueux,
Extra Brut Blanc de Blancs

 

Troisième

Robert Barbichon & Fils, Cuvée Réserve Brut

 

Quatrième

Dehours, Grande Réserve Brut

 

Cinquième

Louise Brison, Brut 2005

 

Grands vins et petits plats

Chacun des champagnes dégustés était accompagné d’un plat élaboré par le chef du restaurant Le Cercle, 228 St Joseph Est à Québec. M. David Forbes. Les plats ont été présentés aux participants par M. Alexis Hudon, sommelier et les champagnes par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service

Champagne:
Diebolt-Vallois, Brut Prestige, Blanc de Blancs

  • Chardonnay 100 %
  • Assemblage de deux années
  • Cépages issus des premiers crus de Cuis et Épernay et des Grands Crus de Cramant (jeunes vignes) et Chouilly
  • Vieillissement d’au moins 2 ans en cave
  • Dosage (6 à 8 g/l)
  • Coût: $ 63.45 (en importation privée seulement)

Plat:
Croustillant de chèvre chaud sur salade d’endive, poire et vinaigrette au cidre et miel

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Deuxième service

Champagne:
Jacques Lassaigne, Les Vignes de Montgueux, Extra Brut Blanc de Blancs

  • Chardonnay 100%
  • Assemblage de 7 à 9 parcelles de vignes âgées en moyenne de 35 ans et de deux années consécutives
  • Élevage sous bois d’une partie des vins tranquilles en petits fûts de chêne neuf (et en fûts-usagés), pendant une période de 12 à 24 mois
  • Fermentation malolactique complète
  • Vinification sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites
  • Vieillissement de 3 à 5 ans en cave
  • Dosage (3g/l)
  • Coût: $54.25 (en importation privée seulement)

Plat:
Carpaccio de pétoncles et betterave jaune, crème sûre au piment d’Espelette et estragon

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Troisième service

Champagne:
Robert Barbichon & Fils, Cuvée Réserve Brut

  • Pinot Noir 100%
  • Cépages provenant de vignes situées à Gyé-sur-Seine et Celles-sur-Ource, issus majoritairement de la récolte 2007
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de 3 ans en cave
  • Dosage (9g/l)
  • Dégorgé en août 2011
  • Coût: $ 45.00 (en importation privée seulement)

Plat:
Jambon cuit au foin, jus de cuisson, croutons à l’huile d’olive et fromage Comté Juraflore

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Quatrième service

Champagne:
Dehours, Grande Réserve Brut

  • Pinot Meunier 43%
  • Chardonnay 12%
  • Pinot Noir 5%
  • Ajout de 18% de taille provenant des trois cépages
  • Ajout de 22% de vins de réserve
  • Assemblage de vins provenant majoritairement de la vendange 2008 et des vins de réserve élevés en Solera depuis 1998
  • Fermentation malolactique bloquée
  • Vieillissement d’au moins 3 ans en cave
  • Dosage (7g/l)
  • Coût: $ 51.74 (en importation privée seulement)

Plat:
Ragoût de lapin confit, panais, carotte, pois chiche au ras el hanou

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Cinquième service

Champagne:
Louise Brison, Brut 2005

  • Pinot Noir 50%
  • Chardonnay 50%
  • Cépages provenant du département de l’Aube (Noé-les Mallets)
  • Vins tranquilles de Chardonnay vieillit en fûts de chêne pendant 4 mois et Pinot Noir vieillit en cuves
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de plus de 3 ans en cave
  • Dégorgé en mars 2010
  • Dosage (7g/l)
  • Coût: $ 63.67 (en importation privée seulement)

Plat:
Râble de lapin farcie aux abricots et foie gras, enroulé dans du jambon séché, sur une purée d’amande à la cannelle et riz sauvage croquant

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