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RETOUR SUR L'ACTIVITÉ
16 novembre 2021
 

La mise en bouche

Domaine Jean Bourdy, Crément du Jura

 

Les champagnes dégustés par ordre de présentation:

Premier

Drappier, Clarevallis, Extra-Brut

 

Deuxième

Fresne-Ducret , Le Chemin du Chemin, Brut

 

Troisième

Pommery, Louise 2002, Extra Brut

 

Quatrième

Bollinger, La Grande année 2012

 

Cinquième

Dehours, Extra-Brut, Lieu-dit Maisoncelle 2004

 

Grands vins et petits plats

Cette activité s’est déroulée le 16 novembre 2021, au restaurant Bistro La Cohue, 3440 Chemin des Quatre Bourgeois à Québec. Chacun des champagnes dégustés était accompagné de canapés préparés par le chef du restaurant, M. Maxime Chouinard. Les champagnes ont été présentés aux participants par M. Jean-Pierre Tremblay.

 

Premier service


Champagne:
Drappier, Clarevallis, Extra-Brut

  • Pinot Noir 75%
  • Pinot Meunier 10%
  • Chardonnay 10%
  • Blanc Vrai 5%
  • Cépages issus de vignes cultivées en biodynamie provenant du coteau d’Urville dans l’Aube
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2016 avec ajout de 30 % de vins de réserve
  • Vinification en cuves inox (75%) et dans des muids de chêne de la forêt d’Orient
  • Fermentation sous levures indigènes naturelles
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement d’environ 3 ans en cave
  • Dosage (4 g/l)

Accompagnements gastronomiques:

  • Mousse de foie de volaille
  • Iris au fromage de chèvre et tomates séchées
  • Fondue de Mamirolle et son chutney d’abricots

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Deuxième service

 

Champagne:
Fresne-Ducret , Le Chemin du Chemin, Brut

  • Pinot Noir 40
  • Pinot Meunier 25%
  • Chardonnay 35%
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 18 ans provenant principalement des parcelles les Loges, les Glaisières, Les Mont Teigneux et Les Huchis situées à Villedommange et Jouy-les-Reims
  • Cuvée élaborée sur la base de la récolte 2014 avec ajout de 30 % de vins de réserve
  • Vinification en cuves inox et vieillissement de 5 mois avant la mise-en bouteille
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement d’au moins 5ans en cave
  • Dosage (4,5g/l)

Accompagnements gastronomiques:

  • Saumon fumé et sa rémoulade
  • Blini de Gravlax et crème sûre
  • Crevette tempura, sauce Singapour

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:

  • Saumon fumé et sa rémoulade
  • Blini de Gravlax et crème sûre
  • Dumpling au poulet

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Troisième service

Champagne:
Pommery, Louise 2002, Extra Brut

  • Chardonnay 60 %
  • Pinot Noir 40%
  • Cépages issus de vignes âgées en moyenne de 35 ans provenant des Grands Crus de Avize et Cramant pour le Chardonnay et Aÿ pour le Pinot Noir
  • Fermentation alcoolique spontanée
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 8 ans en cave
  • Dosage (5g/l)

Accompagnements gastronomiques:

  • Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
  • Pétoncle à l’unilatéral et pomme Granny Smith
  • Iris à la volaille fumée et endives

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

  • Tartare de saumon et son émulsion de citrons confits
  • Cuisse de caille
  • Iris à la volaille fumée et endives

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Quatrième service

Champagne:
Bollinger, La Grande année 2012

  • Pinot Noir 65%
  • Chardonnay 35%
  • Cépages issus de vignes provenant majoritairement (78%) des Grands Crus de Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir et Le Mesnil-sur-Oger et Oiry pour le Chardonnay. Assemblage au total de 21 crus
  • Vinification en petits fûts de chêne de 228 et 400 litres âgés de 40 ans et vieillissement de 6 mois avant la mise en bouteille
  • Fermentation malolactique complète
  • Vieillissement de 7 ans en cave sous liège
  • Remuage et dégorgement à la main
  • Dosage (8g/l)

Accompagnements gastronomiques:

  • Torchon de foie gras, chutney de physalis
  • Tataki de thon méditerranée
  • Profiterole au homard

Plat de substitution pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires:.

  • Torchon de foie gras, chutney de physalis
  • Boudin noir
  • Tataki de thon méditerranée

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Cinquième service

Champagne:
Dehours, Extra-Brut, Lieu-dit Maisoncelle 2004

  • Pinot Noir 100%
  • Cépages issus de vignes d’une seule parcelle située à Mareuil-le-Port
  • Vinification en fûts de chêne et vieillissement de 8 mois avant la mise en bouteille
  • Fermentation malolactique partielle
  • Vieillissement de 5 ans en cave
  • Dégorgé le 30 août 2010
  • Dosage (3g/l)
  • Tirage 3047 bouteilles

Accompagnements gastronomiques:

  • Tartare de bœuf au foie gras et huile de truffe
  • Corolle au canard Teriyaki au sésame
  • Ris de veau poêlés

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